马蹄是“最脏水果”？还能放心吃吗？

　　近日，随着马蹄（荸荠）大量上市，“马蹄是最脏水果”“生吃等于吃寄生虫”等说法再次引发关注。很多人因此望而却步：我们到底还能不能放心啃马蹄了？

　　把马蹄称为“最脏水果”确实有些夸大其词。马蹄生长在沼泽或水田中，表皮容易附着寄生虫，其中最常见的是姜片虫。上世纪80年代，部分地区姜片虫感染率确实较高，但到了21世纪初，相关监测数据显示感染率已降至0%—0.06%。

　　正规渠道销售的马蹄，从采收到上市会经过多次清洗，表皮附着的病原体基本被冲洗干净，消费者不必被“最脏”的标签吓住。

　　很多人以为给马蹄削了皮就能放心生吃，其实不然。削皮时，刀具可能接触到寄生虫或虫卵，如果再用同一把刀切其他食物，很容易导致交叉感染。因此，单纯削皮并不等同于安全。另一种常见做法是用盐水浸泡马蹄，认为这样能杀菌杀虫，但实际上盐水并不能杀死姜片虫。姜片虫囊蚴不耐高热，只有充分加热才能有效灭活。

　　如果您想最大程度降低感染寄生虫的可能，请记住以下4步。买回来的马蹄先放在通风处晾晒，利用干燥和阳光初步杀菌，然后用刷子将表皮彻底刷洗干净。连皮在沸水中烫1—2分钟，或进一步煮5分钟以上，能有效杀灭可能残留的寄生虫或虫卵，且口感依然脆甜。处理完生马蹄后务必彻底洗手，再拿取处理好的果实食用。最关键的一点，千万不要直接啃刚从泥里挖出来或网上购买的“现挖现发”未经任何处理的马蹄。最稳妥的做法是去皮洗净后彻底煮熟，如果坚持要完全生吃，必须承担相应风险。

　　此外，马蹄清脆甘甜，热量与红薯相近，比米饭更低，饱腹感强。减脂期用它替换部分主食，有助于控制热量摄入。

　　总之，只要处理得当，马蹄完全可以放心吃。别被“最脏水果”的传言吓倒，科学清洗、充分加热、注意卫生，就能安心享受这份春天的清甜。

　　草根俱乐部

　　据羊城晚报·羊城派

　　令水彤Sh：马蹄是真正的绿色食品。我们那里叫荸荠，生吃脆、甜。

　　小石头不唱歌：我外婆吃了一辈子马蹄，94岁还下地干活呢！

　　草木Q：吃生的东西都有几率得寄生虫病，但是吃马蹄比吃生肉的风险低得多。