□汪志
“正月葱，二月韭，头茬韭菜二刀肉。”
又是一年春回大地，满畦韭菜，一派欣欣向荣。南齐周颙有句名言“春初早韭，秋末晚菘”，这里的“韭”就是韭菜，初春时节的韭菜品质是一年中最好的。每年雨水后春韭长势旺之时，妻子隔三岔五就回乡下娘家，不时提些春韭，对我说：“春韭最香，你血糖高，中午拌盘春韭菜。”
春韭菜就是自家房前屋后的小菜地里，自然生长的春韭。它区别于大棚蔬菜的密不透风，而是直接受到阳光雨露的滋润和雨水的冲刷，不施用化肥和农药。其虽然根茎较细，叶面瘦黄，有些虫眼，个头也不高，与大棚里种植的郁郁葱葱、高大粗壮韭菜无法比拟，但吃起来味道鲜美，营养更加丰富。
儿时生活在乡下，家家户户都种植春韭，每年春天吃得最多也最爱吃的就是春韭菜。母亲今天韭菜炒鸡蛋，明天韭菜炒青椒丝，后天又是凉拌烫韭菜，尽管天天离不开春韭菜，可吃起来还是那么香甜可口。
“夜雨剪春韭。”南方春雨多，印象中的春天，母亲每天一大清早趁着春韭菜上还有雨水和露水时，就提着菜篮子去割了，割完马上抓一把草木灰盖在刚割完的韭菜根上，一两天后韭菜根马上生长出细嫩的小韭菜。春韭菜一茬接一茬，吃不完时母亲就腌制成咸韭菜，里面再掺入些青椒丝，24小时后就能吃。这是吃稀饭的最佳小菜，由于腌制时间较短，颜色葱绿，吃在嘴里生香。
也许是儿时常吃春韭菜的缘故，长大后到了外地工作生活后，仍念念不忘。每当春天来临，农贸市场上有春韭菜出售时，我都要买不少回来，妻子也变着花样做，不是包韭菜肉馅、鸡蛋饺子，就是油炸韭菜盒子，做汤面时还少不了调些春韭菜，味道更鲜。而吃得最多的就是原汁原味的烫韭菜，春韭菜烫熟后用凉水过一下，撒上少许食盐，再倒入一些香醋，吃起来比肉还香。
“韭早春先绿。”春韭为韭菜中的佼佼者，其根白如玉，叶绿似翠，清香馥郁，味道尤为鲜美，是春季养生不能错过的应季蔬菜。韭菜的吃法很多，如清炒韭菜、春韭炒鸡蛋、春韭炒虾仁等，每一种都鲜美极了，那是舌尖上的春天味道。