春节期间，“购在中国·全闽乐购”首届莆田优品年货节在莆田市文献路步行街举行。50余家莆田优品企业，分布在年货大集、莆田优品精品展、莆田鞋服等七大展区，近140个摊位汇聚1000多种本土好物与全国特色商品，吸引众多游客逛展选购。
错落排布的摊位中，“莆田黑猪”摊点悬挂的一块“国家莆田黑猪保种场”金色牌匾引人注目。摊前，由莆田黑猪制作而成的荔枝肉、扁肉、饺子等食品琳琅满目，引得过往游客驻足流连。
莆田黑猪为何热销？其有何独特优势？
明代已有黑猪养殖记载
畜牧业关系国计民生，肉蛋奶是百姓“菜篮子”的重要食物。莆田温暖湿润的气候环境和丰富的水资源使畜牧业得到较好的发展。《莆田市畜牧志》记载，黑猪是莆田地方良种。这种猪的诞生，源于一场跨越地域的“联姻”：从福州引入的“大耳猪”与从闽南而来的“小耳猪”自然杂交，经数代选育形成如今的莆田黑猪。
大耳猪骨架粗大、繁殖能力强，小耳猪早熟、易育肥，莆田黑猪融合了大耳猪与小耳猪的优良特性。这种浑身黝黑的猪，竟有一个高雅的名字“黑珍珠”。
《大明兴化府志》已有关于黑猪养殖的记载，印证其悠久历史。
莆田环山面海的地形，形成天然温室，且属于亚热带季风气候，可实现“一年三熟”耕作，盛产水稻、豌豆、蚕豆等，莆田黑猪长期适应本地环境，养成了耐粗饲、抗病强的体质。
营养丰富又美味
然而，由于生长周期长（365天以上）、饲料转化率低，养殖成本较普通商品猪高出近1倍，莆田黑猪种群数量一度锐减。
2000年、2006年，2014年，莆田黑猪连续三轮被列入《国家级畜禽遗传资源保护名录》。2002年，莆田开展黑猪保种工作。随后，莆田市乡里香黑猪开发有限公司被列入“国家莆田黑猪保种场”“国家莆田黑猪保种备份场”。
年前，重庆“呆呆”的刨猪宴爆火，“猪猪热”席卷网络，莆田黑猪肉质细嫩、肉香味美，深受消费者喜爱。莆田市乡里香黑猪开发有限公司抓住“刨猪宴”流量，探索开发“莆田黑猪全猪宴”。
乡里香黑猪场办公室主任邱湘漓介绍，相较于普通家猪，莆田黑猪有着诸多独特优势，兼具营养价值与市场价值。比如，五花肉膘厚密度高、色泽雪白，肥瘦均匀达三指宽，食用毫不油腻；瘦肉部分肌肉纤维比普通猪肉细26%、纤维密度低17%，肉色鲜红、肉质细嫩；骨类自然水分含量高出6%，骨髓充盈，用来熬制的汤汁奶白浓郁、蛋白质含量丰富。得益于较长的生长周期和粗粮喂养模式，莆田黑猪肉色鲜亮有光泽，沉淀的风味物质与氨基酸更为丰富，烹饪时不仅不易粘锅、不易出水，煎炒过程中还会自然出油，香气浓郁绵长。
莆田黑猪不但好吃，而且营养丰富：其核胆固醇含量比普通猪肉低得多，不饱和脂肪含量高达80%以上，蛋白质含量也比普通生猪高出6%以上。目前，该公司已研发出原切肉脯、雪花黑猪油、黑猪肉松等多款产品，进一步挖掘其市场价值。
莆田畜牧“三黑”全部入选保护名录
记者从市农业农村局了解到，莆田黑猪、莆田黑鸭、丝羽乌骨鸡（俗称莆田畜牧“三黑”），以其稀缺的种质资源，受到重视和保护。
特色畜牧养殖，经长期民间自繁育种，形成了独特的畜禽优质种源遗传资源和独一无二的基因库。莆田畜牧“三黑”，作为福建省十大畜禽遗传资源之一，全部被列入《国家级畜禽遗传资源保护名录》。在持续发展“三黑”畜牧的基础上，莆田着力培育现代化畜牧养殖业，生猪、家禽、牛羊等养殖业得到了较好发展。
全媒体记者 黄凌燕