□全媒体记者 朱建婷 通讯员 朱崇飞 谢靖 文/图
近日，在第十二届全国食品安全监管信息工作交流暨全国食品安全产业高质量发展大会上，由荔城区民政局报送的《打造“五心”食堂，让幸福晚年“食”力满满》案例获评2025年度“推进食品安全社会共治”优秀案例，为全国民政系统唯一获评的案例。
荔城区以养老服务突出问题专项整治为契机，锚定“守护夕阳红”目标，聚焦提升养老院助餐服务水平，围绕“真心、同心、放心、用心、爱心”理念，打造“五心”食堂，切实保障养老机构老年群体饮食安全与身体健康。此次入选优秀案例，既是对荔城区积极探索养老院食品安全社会共治路径的认可，也充分展现了荔城区在守护老年群体“舌尖上的安全”方面取得的阶段性成果。
健全机制 压实责任
近期，荔城区民政局在张镇村嵌入式养老服务机构、莆颐养老院（拱辰分院）、莆颐养老院（黄石分院）和莆田市国德康养中心4家养老机构陆续开展2025年养老机构安全培训系列活动，提升养老机构安全管理水平。
今年以来，区民政局丰富培训内容，推动养老机构安全管理标准化、规范化，让老年人在安全、舒适的环境中安享晚年。
荔城区60岁以上户籍老年人口达11.49万人，占全区户籍人口总数的17.94%。随着社会老龄化程度的加深，养老服务越来越受到人们的关注。荔城区全力提升养老院助餐服务水平，用“五心”守护“夕阳红”餐桌。
荔城区“真心为老”，压实责任，通过健全管理机制，实行院长负责制，配备食品安全管理员，建立“日管控、周排查、月调度”工作机制，覆盖采购、储存、加工、留样等环节。推行院长每日陪餐制，实时掌握用餐情况。
食品安全的第一道防线，始于食材源头。荔城区各家养老院精选资质优、信誉好的供应商，每日查验食材检验报告、动物检疫合格证等。依托福建省食品生产经营追溯管理系统，实现“一品一码”溯源，确保食材来源可查、去向可追，从根源上杜绝风险。
荔城区民政局指导养老院规范食堂功能分区，设置粗加工、切配、烹饪、备餐、洗消等专区，定期检修设施，构筑起环境安全的坚固防线。仓库配备温湿度调控设备，保障食材储存安全。食堂人员必须持健康证上岗，每年体检。
多方联动 同心守护
日前，荔城区民政局组织部分区人大代表、区政协委员到莆颐养老院（拱辰分院）、莆颐养老院（黄石分院），参与食品安全专项检查，不断强化养老机构单位食品安全意识，督促落实食品安全主体责任。
围绕“同心监管”，荔城区推行“政府+机构+社会”三方共管模式，通过区民政局牵头组织，邀请人大代表、政协委员参与监督，提升食品安全治理效能。区民政局督促养老院落实民政备案并取得食品经营许可证，完善“群众点题、部门答题、纪委监督、社会评价”机制。结合重大节日开展专项检查，并不定期开展联合检查，通过“边检查+边宣传+边规范”工作方式，排查问题隐患并限期整改。区民政局还联合区市场监管局开展食品安全专题培训，覆盖养老院负责人、管理员及属地监管人员。
围绕“用心烹饪”，各养老院关注老人需求，提供个性化、营养化膳食服务。区民政局结合春节、重阳节和敬老月等节点，邀请本地名厨上门指导，烹制特色餐食，让老人吃得“称心”。
在“爱心加持”方面，荔城区探索“慈善+养老”模式，整合社会资源，为养老院食堂注入温暖力量。慈善组织、爱心企业、志愿团队定期走访慰问，传递温暖；养老院就近对接医疗资源，开展上门义诊，结合体检结果提供健康指导及饮食建议；市场监督管理部门将抽检合格的食品捐赠给养老院，严格筛选适合老人的品类，核查状态、包装及保质期并加贴“捐赠”标识，在减少资源浪费的同时，惠及老人。
荔城区通过多维度举措、全方位守护，编织起一张养老食品安全网与温情服务网。
数字赋能 智慧监管
在微信小程序搜索“莆田市互联网+明厨亮灶”，进入“荔城区”，选择“养老机构食堂”，就可以实时看到养老机构食堂。记者随机点击莆颐养老院（拱辰分院）页面，界面跳转至“明厨亮灶”直播画面，涉及分餐区、烹饪区等7个功能区，只见后厨明亮整洁，工作人员有条不紊地备餐。
“明厨亮灶”是该区打造“放心后厨”的举措之一，使养老机构后厨环境公开化透明化，破解家属对老人饮食安全的担忧，实现“看得见的安心”。
荔城区民政局党组书记、局长陈鸿霖介绍，通过“明厨亮灶”，实时将后厨人员清洗、切配、烹饪直至出餐环节进行全过程直播，监管部门通过在线抽查，及时对不规范行为予以纠正。
该区推进“明厨亮灶”全覆盖，分批次指导公建民营养老院、民营养老院接入“互联网+明厨亮灶”平台。目前，全区3家在运营的养老服务机构率先实现“互联网+明厨亮灶”全覆盖，莆颐养老院（拱辰分院）获评2025年省级餐饮服务“明厨亮灶”示范单位。
该区还将“你点我检”活动延伸至养老院，根据老人意见对米面粮油、肉蛋菜等重点食品开展抽检，抽检结果全部合格，让老人吃得踏实。各养老院食堂主动公示证照、食安等级、投诉电话及每周菜单。区民政局随机回访10%老人家属，收集意见并不断改进。
通过建设“五心”食堂及推行“三方共管”模式，荔城区养老院食品安全管理水平显著提升，实现全区养老院食品安全“零事故”，老年人饮食满意度从75%提升至90%以上。区民政局将常态化开展食品安全指导帮扶与监督检查，不断强化经营者主体责任意识，为养老服务食品安全提供可复制的“荔城经验”。