□路来森
中秋节的饭桌上，美酒佳肴多多。但有一种佳肴必不可少，那就是螃蟹。真可谓“无蟹不欢”矣。
谈及食蟹，普通人第一想到的就是所谓的“大闸蟹”。大闸蟹，是淡水蟹，属湖蟹或者河蟹，尤以阳澄湖大闸蟹最为出名。大闸蟹的特点是，母蟹蟹黄丰腴，公蟹肉质细腻，其香也浓郁，但缺点是个头小。所以，大多数海边人，还是更喜欢海蟹，即梭子蟹。
梭子蟹，最大的特点就是个头大，肉质丰富、饱满，吃着过瘾。其蟹黄似乎不及大闸蟹，但蟹肉饱满极了，白嫩如脂，肉质可成丝缕，丰腴而不软腻。其香，清远，有逸气。
虽然，梭子蟹四季皆有，但唯独中秋节吃蟹，最是相宜。一则中秋时节，正是蟹肥时节；二则中秋食蟹，也应了节令之意。菊黄蟹肥，又当中秋佳节，怎能不食蟹？
我家对面就是一座海鲜市场。所以，每年中秋节，我都能及时挑选到最大的梭子蟹。
梭子蟹一大盆，蒸熟后，置于饭桌上。
蟹壳黄红，蟹腹白亮，个头又大，大者可达0.5公斤左右。望之，单是色彩，就给人一种喜气盈盈之感。况且，刚刚出蒸屉的螃蟹，热气散逸，海鲜味浓烈极了，细腻、温软，其香，有一份通透、洒脱之感。
食蟹，自古以来，都被认为是一件风雅之事。
故而，食蟹快不得，需要慢慢吃来，如大快朵颐，就失去了食蟹的那份风雅。梁实秋写他小时候，一家人于正阳楼食蟹：每人一只，小木槌助之，连蟹钳之肉都要敲而食之。最后，还要称一下剩下的蟹壳，看一下谁吃得最干净。娓娓道来，感觉那个过程真是细腻极了，也风雅极了。
我食蟹，喜欢蟹肉而不喜欢蟹黄。我觉得蟹黄只轻轻吸食一口，亦不过如此。倒不如剔一斗蟹肉，缓缓享用。选一只七八两重的梭子蟹，揭开蟹斗，以蟹螯将蟹肉剔出，置于蟹斗之中，再倒入一定的姜醋汁。无论是佐酒，还是佐餐，俱美。
食蟹，必得饮酒。若不饮酒，那份风雅，就少了一半。
晋人毕卓曰：“右手持酒杯，左手持蟹螯，拍浮酒船中，便足了一生矣。”得意如此。食蟹，饮何种酒为好？可谓众说纷纭。古人，似乎大多酌黄酒，南方人似乎也是侧重于黄酒。但北方人，倒是更喜欢饮白酒，而且最好是高度白酒。
蟹凉酒热，恰相宜也。
中秋一餐，食罢，饭桌上，蟹残纵横堆积，也觉得美好。许多凌乱，叫人觉得烦，但唯独中秋节饭桌上的这份“蟹残纵横”之乱，让人觉得熨帖、舒服。
那是一种明证，也是一份心情：中秋节，餐桌上，蟹蟹俱欢。