临海唱渔歌，风起鱼鲜肥。
莆田“七海二山一分田”，三湾环绕，拥有海域面积1.1万平方公里，海岸线长，海洋资源丰富，已鉴定的鱼、虾、蟹、贝类有近800种，是全国鲍鱼养殖、花蛤育苗、鳗鱼生产、龙须菜和海参等水产品养殖的重要基地。
开渔的号角已吹响数日，一批批渔获伴着浪花持续上岸，将大海的馈赠铺进莆田市集、端上民生餐桌，更牵起市民游客追“鲜”的脚步。“莆田海鲜自由来了！”
挑莆“鲜”海味上新正当时
莆田人懂海，更懂海鲜，其密码在“快”。
上周末清晨4时许，对鲜味有极致追求的资深饕客们已守候在湄洲文甲码头。在“突突”的马达声中，返港渔船缓缓靠岸。银闪闪的带鱼、青灰色的马鲛鱼、透亮的大白虾等珍馐还带着大海的律动，一上岸，空气中弥漫的海腥味变得更加浓郁。手脚麻利的渔民们把混杂的渔获迅速分类分等级挑拣入筐。赶热闹的游客、前来抢鲜的市民和商贩迫不及待围上前去争购心仪海味。讨价还价声、欢声笑语交织在一起，奏出充满烟火气的乐章。
挑“鲜”也有不少小窍门，湄洲岛渔民林文海是行家。他说，螃蟹要选蟹脚有力的，轻捏蟹脐感觉饱满的，蟹黄多；挑虾时，虾头与虾身连接紧密的，更新鲜。来自江西南昌的游客吴云钦收获满满，她笑着摊开手中的“战利品”说：“第一次来湄洲岛赶上开渔，真是太幸运了。民宿老板特意带我们来抢‘鲜’，这样的经历特别难得，这趟湄洲之旅值了！”
波浪翻滚，“海上牧场”品类日益丰富，水产品不断上新。东埔镇东吴海域是马面鲀的“新家”。这一高端水产品于去年11月入驻莆田，一上市就供不应求。莆田市耕海海洋科技有限公司负责人戴伟湘介绍，该海域的马面鲀为绿鳍马面鲀，俗称“扒皮鱼”，具有生长速度快、养殖周期短等特点，其肉肥无刺、营养丰富，深受食客喜爱。
还有江口海蛎、南日岛鲍鱼等新鲜海产齐聚开渔集市，给了莆田人成为老饕的底气。
吃“莆”鲜 乡愁入味最是真
都说记住一个城市的味道，应从美食开始。
从码头到餐桌的短短数小时里，藏着把“海味”变成“美味”的生活哲学。
在餐饮行业摸爬滚打十来年的林培雄是市区一家海鲜饭店的厨师，他的拿手菜是莆田卤面。这道承载着乡愁记忆的美食，融合了山珍和海味，十分考验食材及厨艺，排在“莆田美食必吃榜”首位。林培雄说，莆田卤面的“鲜”，是海蛎、干贝等天然食材造就的。这种集合的“鲜”需要不断调整火候，才能充分释放并融合，是调味料包调不出来的。
这个季节的莆“鲜”少不了红母蟳。红母蟳蒸粉丝是多年来莆田喜宴上的抢手菜。因蟳膏呈红色，常与喜庆吉祥关联，象征红火美满，与粉丝搭配更有幸福绵长的寓意。市区梅峰市场海鲜摊主陈国福告诉记者，红母蟳虽价格较其他海鲜高，但销量不低，日常菜式可与冬瓜搭配，很滋补。
从海岛到市井，莆田海味的鲜、人情的暖，在大街小巷的烟火里交融延续……这场关于“鲜”的约定，成为开渔后最生动的注脚。
全媒体记者 蔡玲/文 蔡昊/图