□刘青华
母亲制作的滴露鸭，是家的味道，是亲情的寄托，承载着我对往昔岁月深深的眷恋。
做滴露鸭，挑选好鸭子是关键。农村散养一年左右的红鼻番鸭最佳。这种鸭子自由觅食，肌肉紧实，皮下脂肪少，肉质鲜嫩不腻。生长时间不足的鸭子，肉嫩味淡，难成佳品。
天色微明，母亲就赶往集镇菜市场。市场里人声、禽畜声交织，热闹非凡。母亲凭借经验和敏锐的目光，总能从众多鸭子中挑出最合适的那只。
回到家，母亲便开始放血、烫水、拔毛、剖膛……动作娴熟利落。处理好的鸭子被挂在屋檐下沥水，阳光透过树叶的缝隙洒在鸭身上，形成一片斑驳的光影，像是一幅天然的乡村素描。
母亲把鸭肉剁成大块，焯一下水，除净肉上的血渍，捞出沥干。加入适量的盐、姜片和葱段，用手揉搓均匀后腌制一个多小时。
滴露鸭不放任何调料，讲究的是原汁原味，整个蒸制过程不加入一滴水。所谓“滴露”，即像收集露珠一样珍贵，就是蒸煮时要在鸭肉下面置放一个专门的陶器，用来收集鸭肉在蒸煮过程中溢出的汤汁，这种汤汁才原汁原味。
蒸煮时，鸭肉摆放有讲究。把鸭的内脏、鸭掌、鸭头、鸭翅等平铺在底层蒸箅上，鸭头对切一分为二更易熟，再铺上一层鸭肉，带皮的那面朝上，这样蒸出来表皮金黄且美观。锅里要一次性放足水，够2个小时蒸煮，其间不揭锅盖。
母亲从院角摘来新鲜的生姜、大蒜、葱等洗净后，与桂皮、八角等一一放入蒸锅内，动作轻柔而专注。盖上锅盖，灶膛里的火熊熊燃烧，温暖的火光映照着母亲的脸庞，她的眼神里满是对这道美食的期待和对儿女的关爱。
蒸制滴露鸭的过程需要十足的耐心，火不宜过大，也不宜过小，要保持均匀而温和的热度。母亲小心翼翼地揭开锅盖，一股浓郁的香味瞬间弥漫开来，那是鸭肉的鲜嫩、香料的醇厚以及岁月沉淀的味道完美融合。鸭肉里的油脂在高温的作用下一滴滴地溢出，滴入陶器中，形成一碗鲜美的汤汁。
当母亲将热气腾腾的滴露鸭端上餐桌时，一家人围坐在一起，欢声笑语充满了整个堂屋。大家迫不及待地拿起筷子，夹起鲜嫩的鸭肉，沾上黄澄澄的浓郁汤汁，放入口中。咸香酥软的鸭肉，嫩而不柴，鲜美的汤汁滋润着每一寸味蕾。那一刻，满满的香味在口中散开，幸福也在每个人的心中荡漾开来。
滴露鸭，不仅是一道美食，更是我与家乡、与亲人之间割舍不断的情感纽带，那是一种在我心中永远无法忘怀的母爱滋味。