【香港商報訊】據新華社消息，國家首次為預製菜安全「立規矩」。2月6日，國家衛生健康委、國家市場監督管理總局等部門就預製菜國家標準公開徵求意見，同時明確預製菜的術語和定義、原料要求、食品添加劑使用要求、營養品質要求、如何自主明示等。徵求意見主要包括四方面內容，並規定了預製菜不包括四類食品。
更明確定義何為預製菜
過去，市場上產品五花八門，概念各說各話。
此次徵求意見稿給了預製菜更明確的定義：預製菜肴是以一種或多種食用農產品及其製品為原料，使用或不使用調味料等輔料，不添加防腐劑，經工業化預加工（如攪拌、腌製、滾揉、成型、炒、炸、烤、煮、蒸等）製成，配以或不配以調味料包，加熱或熟製後方可食用的預包裝菜肴產品。
同時，徵求意見稿對預製菜的概念作出進一步細化明確，規定了預製菜不包括：主食類食品（如速凍餃子、包子）、凈菜類食品（僅經清洗、切割的蔬菜）、即食食品（如即食雞胸肉、即食沙拉）和中央廚房製作的菜肴。上述食品均有其他相應的食品安全國家標準予以管理。
禁用防腐劑限制添加劑
對預製菜而言，原料安全是第一道關。應符合相應的食品標準和有關規定，不應使用腐敗變質的原料；農藥殘留、獸藥殘留、污染物等應符合相應規定；鼓勵建立穩定的供貨渠道，確保原料可追溯……預製菜國標要從源頭端堵住「以次充好」。
「預製菜是否含防腐劑」是公眾的關切之一。對此，徵求意見稿態度鮮明，給消費者吃下「定心丸」：生產加工中不得添加防腐劑。
食品添加劑也要「瘦身」。根據要求，食品添加劑「非必要不添加」，並盡可能減少使用品種和使用量。同時，不應掩蓋食品腐敗變質以及食品本身或加工過程中的質量缺陷，不應以摻雜、摻假、偽造為目的使用食品添加劑。
這意味着，企業需通過提升工藝和技術來保鮮保味，而不是過度依賴食品添加劑。
保質期不應超過12個月
宜採用先進技術或設備最大程度保留原料的營養成分；熟製過程應避免過度烹飪；鼓勵採用氣調保鮮、冰溫保鮮等有利於保鮮的技術，以及非熱加工、包埋運載等營養與風味穩態化技術……一系列「硬杠杠」確保預製菜更貼近群眾健康膳食需求。
同時，生產企業應在保障食品安全的前提下，綜合考慮營養品質、原料屬性、生產工藝、貯運條件、包裝性能、消費方式和產品特點等，合理設定產品的保質期，最長不應超過12個月。
「12個月的最長期限兼顧了公眾訴求和企業生產經營的現實需要。」國家食品安全風險評估中心標準二室主任王君表示，起草組在對200多家企業、超千款市售預製菜產品的預加工方式、貯存方式等參數進行調查分析的基礎上，統籌考慮公眾期待、營養品質、風味口感和產業發展等因素，要求企業盡量縮短產品保質期。
此外，同步徵求意見的相關文件還鼓勵餐飲服務提供者根據自身經營實際，自主明示菜品加工製作方式。