「砵仔王」開業20載堅持傳承與創新

【香港商報訊】記者葉家亨、鍾柏汶報道：每逢農曆新年，全港各區都設有年宵市場，供市民購買年花、賀年食品及飾品，當中最具標誌性的是維園年宵市場。「砵仔王」是其中一個傳統檔口，已在此擺檔二十多年，陪伴過不少市民歡度農曆新年，成為了他們共同的歷史回憶。

傳統做法已碩果僅存

砵仔糕是香港經典的街頭小吃，有黃糖和椰汁兩款口味，坊間常見做法是將粘米粉、木薯粉（或澄粉）與冷水混合，攪拌至無粒、順滑，再加黑糖或片糖加水煮溶，待糖水煮好後熄火，將熱糖水分次倒入粉漿中，快速攪拌，避免結塊。然而，採用石磨米漿的傳統做法，為香港碩果僅存者，當属開業20年、門市位於上環德輔道中的「砵仔王」。

「砵仔王」第三代接班人黎宇軒日前接受港商記者訪問時表示，「砵仔王」為家族生意，成立初期是「走鬼檔」，並會不定期在商場擺設臨時檔位；踏入九十年代末期，「砵仔王」開始設立地舖。黎宇軒續說，自己吃過坊間的砵仔糕，口味還可接受，但部分可能加入添加劑，或是用粉狀製作而成，而「砵仔王」與眾不同的地方，是利用最傳統工藝，即以石磨米漿的方法製作砵仔糕，當中程序比較多，加上較為複雜，故製作需時較多。

租金等成本上升成最大難題

黎宇軒透露，「砵仔王」平均每6小時能夠製作400個砵仔糕，而每日可售出200至250個，與坊間售賣砵仔糕的店舖是公平競爭。他說，公司一直有相熟客人，特意前來購買砵仔糕享用，而「砵仔王」在門市會擺賣一些懷舊的街頭小吃，例如飛機欖、冰糖葫蘆、麥芽糖夾餅、叮叮糖等。

他指出，隨着時代變遷，租金等成本上升是現時最大的困難，但他強調會傳承家族生意，繼續努力工作。黎宇軒表示，「砵仔王」的口碑，是為了傳承和堅持用傳統工藝，讓客人得悉「砵仔王」仍然採用以往的製作方法，從而「做好多年招牌」。

不斷嘗試新口味保持競爭力

面對坊間眾多競爭者，「砵仔王」如何保持競爭力？黎宇軒認為，他們會不斷嘗試新的創作，或者繼續尋找一些以前長輩小時候的零食，將信息帶給現在的小孩子，讓他們体驗傳承加創新的效果。展望未來，黎宇軒希望「砵仔王」愈做愈好，將家族生意發揚光大，令香港更多小朋友得知有「砵仔王」這個品牌。

今年維園馬年年宵市場將於下月11日至17日期間舉行，黎宇軒早前在公開競投中，成功以5.1萬元投得1號攤檔。他表示，目前正在積極籌備當中，強調將會準備充足貨源，供市民選購。他早前表示，「砵仔王」將會獨家售賣原味的椰絲糖蔥餅，亦會推出開心果碎味道的糖蔥餅。