记者 姜炜 通讯员 李晓慧
一座城的体温，藏在寻常巷陌的烟火里，藏在老百姓的一日三餐里。
本报《城市素描》栏目推出“‘烟火’富阳城”系列报道，希望用镜头捕捉生活中“热气腾腾”的瞬间，“制作”一集集定格的城市纪录片。
烟火升起处，发展正当时。让我们一起走进富阳的街头巷尾，感受这座城市生机勃勃的力量。
壹
传统的富阳人，通常对吃面有着根深蒂固的执念。
老饕们只认本地潮面，并且对汤汁、浇头也有很高的要求。他们认为，吃惯了富阳的“本地面”后，“外地面”便索然无味了。
富阳的潮面，根据碱量来调风味，口感整体略显干涩，虽然没有西北拉面的劲道、南方粉条的滑溜，却能够有效吸收各种汤汁，从而使味道千变万化。同时，汤汁必须浓厚，味道突出咸、鲜，浇头则取决于食材的搭配和烹饪技巧。而食用油、佐料辣酱的配比，各家面馆自有心得，也是绝不外传的“独门秘籍”。
贰
富阳人对饮食从来是毫不吝啬的，加上翻台率高，富阳的面馆生意还算不错。城区大街小巷，各类面馆的分布密度很高。
有30多年餐饮从业经历的陆卫春，目前在城区文教北路经营着一家传统风味面馆，最高峰时，一天能接待近千人、卖出几百斤潮面。
陆卫春说，吃面对胃“友好”，加上饮食情怀，所以富阳本地人还是喜欢老底子的面，像三鲜面、鳝片面、腰花面、大排面等，下单量较多。口感上，一家面店的风味一旦定了，就不能轻易更改，所以厨师都是在店里干了十多年的老师傅。
叁
在各种社交平台、自媒体兴起的这些年里，富阳面店行业也有不少人尝试转型和创新。以风味新颖、用料足、价格高为特色的各种“网红面”一度引领年轻人的吃面潮流，从业者因此赚到了不菲的收入。
不过，这样的时尚来去皆如风，以施信荣为代表的传统面馆经营者们，“任尔东南西北风”，一直不为所动。事实上，老底子平价面的路子，也确实走得稳当。
老施的“老车站面馆”从1993年开业至今，早已成为许多老富阳人心中的情怀。他说，要做出一碗地道的富阳潮面，原料上要注意碱的添加量、油的配比、浓汤的熬制、下面的时机以及汤面融合程度。更深层次的技巧，无法表达，只在老师傅的口口相传和后厨灶台前的技艺施展之中。
现在，不仅是老一辈人，不少年轻人也爱上了富阳潮面。唯一让老施感到遗憾的是，由于优质原料难寻和材料价格的原因，深受食客喜爱的传统爆鳝面，如今供应量已不比从前。
这几年，老施已将面馆交由儿子、儿媳打理，自己每天清晨爬上镬子山，打两小时太极拳，接着便默默坐在面店的角落里，喝喝清茶，看屋外车水马龙，屋内忙忙碌碌、人来人往，偶尔和老客们回忆过往，憧憬未来。