记者 章成 通讯员 周红梅
米酒、面筋、牛肉被誉为“龙门三宝”，承载着千年乡土风味与非遗技艺。曾经，它们只是散落在老街巷陌的手工作坊产物，产量有限、销路狭窄；如今，在“龙门振兴工程”的赋能下，两家本土企业——杭州富阳琼糯酩香酒业有限公司、杭州聚人缘食品有限公司，完成从小作坊到标准化工厂的蜕变，让“龙门三宝”走出古镇、走向全国，成为乡村产业振兴的鲜活样本。
巷陌起家：小作坊里的烟火与瓶颈
“龙门三宝”的故事，始于老街深处的家庭作坊。
2006年，聚人缘食品在龙门老街起步，仅靠孙程骏一家三人，在30多平方米的空间里手工制作面筋，小作坊全靠人力完成和面、醒面、发酵、包馅、油炸等全流程，日产量最多上千个，产能严重受限，大额订单常常无力承接。彼时生产无统一流程，也没有无菌环境，产品仅在本地及周边小范围流通，“浙食作坊”证仅限省内认可，外省市场、电商平台均无法准入，好产品走不出龙门。
无独有偶，琼糯酩香酒业创始人董晓敏2018年开设小作坊，是龙门镇首批规模化推广米酒的经营者之一。初期靠免费试饮、街头推介积累口碑，G20杭州峰会期间凭借天然无添加和优秀品质收获大量游客认可，龙门米酒逐步跻身“龙门三宝”，成为地域特色符号。但小作坊模式短板明显：鲜米酒易膨胀、难运输，技术不成熟、品质不稳定，市场拓展严重受限。
彼时的“龙门三宝”，有味道、无规模，有口碑、无标准，成为共同富裕道路上的堵点。
破茧转型：从手工传承到标准化生产
市场需求倒逼升级，政策东风助力破局。两家企业不约而同地走上从小作坊到小型厂房再到现代化工厂的转型之路，以标准化破解发展瓶颈。
转型初期，企业面临场地、审批、技术多重难题，龙门镇政府化身“父兄级”后盾，提供全方位支持。琼糯酩香酒业在场地协调、部门对接、学习交流上得到政府全程帮扶，镇领导带队参观先进工厂、分享经验，帮企业少走弯路、规避风险。
聚人缘食品则自主攻坚，2018年建成700余平方米小厂房，2023年升级为5000平方米标准化厂区，拿下富阳地区首张面筋、牛肉SC生产许可证，打破地域流通壁垒。SC认证成为关键转折点，它是全国通用的生产“身份证”，是入驻电商、进入商超、对接大主播的硬性门槛，让龙门面筋、牛肉从“地方特产”变为“全国商品”。同时，聚人缘食品牵头制定龙门面筋团体标准，指标严于国标，以高标准树立行业标杆，让“龙门面筋”更具含金量。
工业化不等于丢传统，聚人缘食品始终坚守核心工序手工化、辅助环节机械化，牢牢守住面筋与牛肉的老味道。
面筋制作坚守古法全麦工艺，全程遵循传统技法。原料严选全麦面粉，经自行研磨、手工洗面精制而成，百斤小麦仅能产出三十斤面筋，虽出品率偏低，却成就了紧实筋道的独特口感。在制作流程上，小麦磨粉、洗筋发酵、包馅油炸等关键工序均纯手工完成，仅馅料搅拌环节使用机器辅助。馅料沿用笋干、鲜肉、榨菜、韭菜等传统食材，品类布局不断丰富，现已推出传统油炸款、高筋粉烧汤款等多款风味产品。
牛肉秉持真材实料、古法卤制的制作理念，甄选本地黄牛前腿腱子肉为原料。百斤生鲜牛肉需剔除十余斤油脂与杂质，仅留存八十余斤优质肉料，从源头把控食材品质。卤制工艺主打“慢焖入味”，区别于大火猛烧，通过精准把控卤煮与焖制时长，让牛肉入味透彻且紧实不软烂。产品全程不添加任何添加剂、防腐剂，原汁原味，还原牛肉本真鲜香。同时采用真空高温杀菌工艺，常温可存放约7天，冷藏保质期可达15天。
转型中，聚人缘食品持续优化产品与渠道，让传统美食适配现代市场。面筋实现家庭装、礼品装多包装覆盖，线上线下同步销售，成为龙门面筋体量最大的生产企业；牛肉依托SC认证与标准化工艺，入驻本地农产品馆、商超平台，还承接大型屠宰场牛杂代加工，下半年代加工量超100吨，供货知名零售渠道，进一步提升市场占有率。
琼糯酩香酒业坚持小缸发酵，定制蒸米一体机、菌种扩培器，仅在浸泡、输送等环节用机器省力，发酵、制曲等核心步骤保留手工，确保传统滋味不变。董晓敏直言：“机器只是手工的协助，永远替代不了手工制作出来的口感。”公司同时组建研发团队，攻克鲜米酒保质期短难题，推出常温保存6个月的起泡米酒，突破运输瓶颈；研发荔枝、柚子等八九种果味米酒，满足个性化需求，还提供OEM代工、私人定制服务。
蝶变增效：产业升级点亮共富路
标准化转型带来产能、市场、效益、就业的全方位提升，让“龙门三宝”成为富民强镇的支柱产业。
产能上，琼糯酩香酒业建成3000余平方米厂房，年产米酒数百吨；聚人缘食品面筋日产量3万余个、牛肉日产量两吨，全年营业额突破500万元，是小作坊时期的5倍以上。
市场上，两家企业均摆脱地域限制，米酒、面筋、牛肉销往江浙沪皖等地，电商渠道覆盖抖音等，真正实现“全国卖”。
就业上，企业成为乡村就业“蓄水池”。聚人缘食品淡季维持本地员工就业，年底旺季吸纳近40人，员工月收入可达5000元，带动村民在家门口增收。琼糯酩香酒业通过标准化生产，带动糯米种植、原料供应等上下游环节，推动全产业链增收。
品牌上，“龙门三宝”从“小众特产”升级为地域名片，成为龙门文旅的重要组成部分。企业打造酿造体验区、研学基地，让游客亲手制作米酒、面筋，推动“产品+体验+文旅”融合发展，让非遗技艺在传承中活化，让乡土味道在创新中传播。
振兴赋能：锚定新征程，共筑新龙门
当前，龙门镇深入实施“2026年龙门振兴工程”，以“一流状态、一流业绩”推进产业振兴、文旅共富，为“龙门三宝”转型升级提供更广阔的舞台。工程聚焦产业培育、项目攻坚、要素保障、服务提优，实施“企业全生命周期‘365’服务”，支持个转企、小升规，推动乡土产业集群化发展。
站在新起点上，两家企业锚定新目标：琼糯酩香酒业规划建设集种植、研发、展示于一体的田园工坊，实现从糯米种植到产品落地全产业链覆盖，带动更多农民增收；聚人缘食品推进一二三产融合，深耕面筋、牛肉核心品类，优化古法工艺与产品矩阵，拓展线下门店、同城配送，还原富阳老底子味道，让龙门面筋和牛肉成为全国认可的乡土品牌。
从老街作坊的烟火气，到现代化工厂的标准化；从街头吆喝的小买卖，到全国畅销的大产业；从单打独斗的小作坊，到政企同心的共富链——“龙门三宝”的转型升级，是龙门镇乡土产业振兴的缩影，更是乡村振兴战略落地的生动实践。
未来，在龙门振兴工程的持续赋能下，米酒醇香、面筋筋道、牛肉鲜香的龙门味道，将持续飘向更广阔的市场，以产业之兴、文化之魂、共富之实，书写现代版富春山居图龙门精彩篇章。