本报讯（记者 吴璇 通讯员 何潇）打童志刚一只脚踏入烘焙行业开始，他对技艺的追求就从未停止。从上海烘焙店临时“顶班”的学徒，到斩获全国中式糕点技能大赛冠军，童志刚凭一股不服输的韧劲、一份精益求精的匠心，把普通面粉做成舌尖美味，从基层学徒成长为行业标杆，用坚守与创新，诠释新时代工匠的初心与担当。如今，头顶“全国轻工技术能手”“国家二类职业技能大赛金奖得主”等荣誉的他，依然扎根生产一线，用双手诠释匠心，用技艺传递温度。
从“赶鸭子上架”
到行业能手
童志刚的烘焙路，起点平凡却充满戏剧性。老家鹰潭是有名的糕点之乡，不少老乡在沿海地区开烘焙店，初中毕业的他便跟着老乡远赴上海，在一家烘焙店当起了学徒。变化总是猝不及防，刚跟着学了一天，师傅便跳槽离开，店里无人上手，年轻的童志刚被“赶鸭子上架”，硬着头皮扛起了“大师傅”的担子。
“当时年纪小，没什么心理负担，只想着按流程认真做就没问题。别人要当几年学徒，没想到我第二天就上手了。”回忆起这段经历，腼腆的童志刚打开了话匣。这份意外的历练，不仅没让他“放飞自我”，反而激发了骨子里的自律与韧劲。从此，“刻苦”成了他的日常：白天忙着店里的生产，从原料处理到烘烤出炉，每一个环节都反复琢磨和练习；晚上七八点收工后，别人休息，他独自留在店里钻研技艺，常常练到半夜，每天睡眠时间不足几小时。
为了把手艺练扎实，不爱说话的“社恐”青年，硬生生逼自己一次次地找师傅请教。“烘焙这行闭门造车是不行的，只有多交流、多学习，才能少走弯路。”童志刚回忆，那时只要有烘焙展会、技术交流会，无论路远路近，他都主动参加，鼓起勇气向行业老师傅请教。“第一次上前请教时，紧张得犹豫了半天，好在遇到的老师傅都很热心。”
凭着这份肯学肯钻的劲头，他的足迹踏遍上海、山东、杭州、舟山等多地知名烘焙企业，从啥也不懂的学徒，慢慢成长为能独当一面的技术骨干。为了精进月饼制作技艺，他甚至只拿基本生活费，在一家糕点公司潜心学习一年多，日复一日打磨技艺。功夫不负有心人，2024年，他成功斩获全国中式糕点技能大赛冠军。
二十余年摸爬滚打，他从四处请教的青涩小伙，变成精通中西糕点的行业能手，凭真本事拿下“全国轻工技术能手”“江西省技术能手”等荣誉，成为鹰潭市政府特殊津贴获得者，用坚守筑牢匠心根基。
用数据让老手艺焕发新生
在童志刚心中，匠心从不是墨守成规，而是在坚守传统的基础上，用创新让老手艺更贴合时代。因为精通中西方烘焙技术，他开始尝试将两种技法有机融合起来。“以前做中式点心，全靠老师傅的‘手感’，发酵看状态、烘烤凭经验，温度差一点、时间差几分，味道就差远了，不仅做不到每块一致，浪费也多。”深耕行业多年，他深知传统烘焙的痛点，也一直琢磨着用技术破解难题。
这几年，童志刚一门心思扑在数据化烘焙研发上，立志把老师傅们的“手感经验”，转化为可复制、可推广的数字标准。他最新研发的藜麦坚果桃酥，仅研发笔记就记了厚厚三本，从原料配比到发酵参数，每一个环节都反复测试、精准把控。通过精准控制发酵温湿度，优化生产流程，既破除了传统烘焙的效率瓶颈，也为企业每年节省设备、人工成本500余万元。
2023年7月，童志刚加入杭州吉匠担任技术总监。即便身居管理岗位，他也始终没有脱离一线，每天泡在车间，琢磨技术改进、工艺优化。如今，他又将目光投向健康糕点，用藜麦、“五黑”等健康食材，研发适合老年人食用的养生甜点，让老年人吃得健康又美味。
让手艺代代相传
童志刚认为，真正的匠人，不仅要自己做得好，还要把手艺传下去，让更多人学好这门活，才能推动行业越来越好。二十多年来，他带过的学徒不计其数，其中不少人在省内外技能竞赛中获奖，成为各自岗位的技术骨干，用实际行动践行着“师带徒”的传承使命。
除了担任杭州吉匠的技术总监，童志刚还经常受邀前往省内外教学，为当地烘焙行业培训。他把二十余年攒下的技术经验，毫无保留地传授给年轻人，手把手指导他们打磨技艺。他用亲身经历告诫徒弟：烘焙没有捷径，想做好就得有耐心，肯吃苦，还要会观察、敢创新。“一个面包从面粉到成品要四五个小时，每一步都不能偷懒。”童志刚说，“但是一味埋头苦干也不行，要跟着市场需求走，勇敢地去尝试，才能不被淘汰。”
童志刚说，烘焙行业其实很苦，尤其是想要学有所成，白天搞生产、晚上自己练到半夜是常有的事情，“每次参加比赛都要瘦好几十斤”。但是，烘焙又很有意思，尤其是研发的产品得到消费者认可的时候，苦熬的夜都成了甜到心里的蜜。
他说，这辈子能把烘焙这门手艺做好、传好，为烘焙行业出点力，对得起自己，就足够了——这，就是一位烘焙工匠最朴素的匠心坚守。