记者 吴璇 通讯员 葛立杰
清晨的茶工坊里，柴火的暖香与茶叶的清香交织在一起，指尖翻飞间，一片片鲜嫩的茶芽被揉捻、晾晒，褪去青涩，沉淀出岁月的醇厚。谢康国的一天，便从这片片青芽开始。
一生择一事，一事终一生。对于谢康国而言，这“事”便是制茶。从懵懂入行的学徒到深耕不辍的大师，三十多年来，他与茶为伴，以匠心为笔、以技艺为墨，在一方茶案上，书写着属于制茶人的坚守与热爱。
当沸水注入杯中，茶香袅袅升起，那些关于坚守、热爱与传承的故事，随之缓缓流淌。
少年入行，从无人问津开始
谢康国是银湖街道大庄村人，这里多山地，围绕村子的山坡上遍布青翠的茶园。和村里很多家庭一样，他家里也承包了几十亩茶园。自打记事起，他的春天，便是弥漫的茶香和忙碌的家人。
“每年三四月份，全家就围着茶园转，采茶、炒茶、卖茶都是自己干。炒茶没有机器，手工炒茶是家家户户的必备手艺。”谢康国回忆，从小耳濡目染，让当时十几岁的他顺理成章地走上了制茶、卖茶这条道路。起初只是为了帮家里分担生计，可当双手第一次触碰滚烫的铁锅，看着鲜嫩的茶青在指尖翻滚、蜕变，闻到逐渐散发出的清幽茶香时，他便与这门传统技艺结下了不解之缘。
那时还是上世纪90年代初，富阳的茶叶炒制技法还停留在旗枪阶段。虽然也是扁平茶，但相比现在的龙井，旗枪的颜色要深得多。“我记得那时候去市场上，人家的特级龙井卖68元一斤，我们带去的旗枪只能卖32元一斤，因为炒制技法不一样，价格要差那么多！”当小小年纪的谢康国背着连夜炒制好的茶叶来到梅家坞茶叶市场却遭遇了价格落差，他开始默默观察客户的喜好。
“当时已经有龙井茶炒制方法了，第一次看到龙井的时候，我觉得那种黄绿色真是旗枪没法比的。”谢康国回忆，那时村里有两位老师傅专程去西湖区学习炒制龙井，待老师傅回村，他便天天去跟着看，不时问一些问题。老师傅们喜欢这位好学的小伙，将自己学来的技法都教给了他。
就在谢康国觉得自己学会了龙井炒制技法、他炒制的茶叶肯定能在市场上卖个好价格的时候，现实又给他当头一棒——他还停留在初学水平，他炒制的茶叶比不上老师傅们炒制的，自然入不了茶叶收购商的法眼。“那时候没有电话，茶叶买卖一定要去市场上。我们卖茶叶的就一字排开，茶叶放在跟前，等着客户来挑，就跟现场打分一样。结果别人的茶叶被买走了，我的茶叶客户看一眼就走，我是真的难堪。市场上卖不出去，只能背着去附近的茶商家里、店里，一家家去推销。”
许是从小就有一股韧性，尽管没有一下得到市场认可，谢康国没有放弃炒制龙井。跑遍市场深知大众喜好的他，努力更加有的放矢。他一边艰难推销，一边请教茶商、炒茶师傅什么样的茶叶才算好。卖完茶叶，他便回到家里继续边炒边摸索，反复琢磨每一个细节：鲜叶摊放多久最合适？杀青时锅温控制在多少度茶香最浓？辉锅阶段怎样按压才能让茶叶扁平光滑？为了练好火候把控，他常常守在铁锅前一坐就是七八个小时，双手在百余度的高温中反复操作，烫出水泡、磨出老茧是家常便饭。“手工炒茶没有捷径，全靠日复一日地练习。那时候年轻，我晚上炒茶叶，上午去卖茶叶，连轴转，一天就睡两三个小时也浑身都是劲，总想着炒得再好一点。”
在炒制龙井的第三年，谢康国的水平便得到了市场认可。当他的茶叶头一次背到市场上被买光，他觉得两年的摸索和失败成了自己的财富。之后，他的茶叶卖掉的时间越来越短，往往一到市场就被抢购一空。
2004年前后，炒茶机开始逐步取代手工制茶成为茶叶加工的主流，但哪怕炒茶机的效率和技术水平再高，谢康国都没有放弃手工茶，每年茶叶季，他总会出现在那口铁锅边，沉下心，将一片片青叶变成一朵朵香茗。在他眼里，手工炒制的龙井茶，是有温度、有灵魂的。“机器炒茶讲究标准化，外形整齐划一，但手工炒茶能根据鲜叶特质灵活调整，炒出来的茶叶香气更馥郁、滋味更醇厚，这是机器无法替代的。”他甚至还将手工炒茶的经验和心得融入机器，利用电工技能改造自家的炒茶机。
岁月更迭，谢康国的炒茶技术愈发精进，心态也日益平和。“每一批茶叶的含水量、嫩度都不一样，炒制时手势、火候、时间都要微调，差一点，口感就天差地别。我们炒茶师傅要做的，就是根据茶叶的特性调整火候、手法，将茶叶从青叶一点点地塑造成有灵魂的干茶。”
从最初的“征服”这口锅，他慢慢地摸索出了如何让锅、让火都成为自己的助力。“年轻的时候觉得要炒好茶叶就要让这口锅‘听’我的，时间久了，就知道怎么使巧劲，这些工具对我来说已经是老朋友了，要不然一天从早炒到晚，根本吃不消。学会怎么和它们相处，才能炒出更好的茶叶。”似乎是为了印证这一点，谢康国的手心不像大部分炒茶能手那样布满水泡，只有一层层的老茧无声地记录着年复一年的坚守。
就这样，从青涩少年到中年匠人，谢康国在铁锅旁坚守了三十余载，把最好的年华都奉献给了这片“绿叶”。随着技艺越来越精湛，他从学徒成为了别人口中的老师傅。
三十余年来，他不断钻研炒茶技艺，既传承富阳传统炒茶精髓，又博采众长、融会贯通。
“富阳炒茶圈子里的大家都很熟，经常一起交流。尤其是区农业农村局农业技术推广中心经常组织各类培训、比赛、学习交流活动，给了我们很多指导、帮助。我们村的蔡荣木也是炒茶好手，我经常向他学习讨教，大家都不藏私，互相交流、互相提高。”
2019年，他第一次参加区内的炒茶大赛，便拿到了“金茶王”称号。2021年，谢康国和同村的蔡荣木、灵桥镇灵桥村的蒋乃荣、富春街道杨清庙村的陈胜岗参加浙江省龙井茶手工炒制技能大赛，四人斩获前六名中的四个席位。那一年的“浙江省十大龙井茶炒制能手”，富阳成为最大赢家，揽获四席，他们四人被誉为当年的“富阳炒茶天团”。
“前一年我们富阳就包揽了前三名，2021年是4个，足以见得富阳炒茶技术水平高。”谢康国说起5年前的经历，语气里都是自豪。
今年“越乡杯”浙江省龙井茶手工炒制技能大赛，谢康国再次“出战”。他笑着说：“这些年富阳炒茶能手越来越多、越来越年轻。5年前那次省赛，我是富阳参赛队里年纪最小的；5年后，我变成年纪最大的那一个了。”
多了5年积淀，谢康国此次更是信心满满：“比赛前，区农业农村局专门给我们针对嵊州产地茶叶的特性、近年来市场的喜好、主流比赛评审标准等再次进行培训，让我们心里更有底。”赛场上，他右手在铁锅中翻飞，手法娴熟流畅，火候把控精准到位，从鲜叶入锅到成品出锅，每一个环节都有条不紊。“事实上，比赛那天从抽签到交完制好的干茶，我心里都特别平静，按照平时积累的经验和专家的指点做完整个流程。但是出了‘考场’，和其他选手一交流，我反而心慌起来了。”
原来，因为嵊州产地的茶叶特性，比赛当天有不少选手交的成品干茶色泽偏黄，但谢康国仍通过加工手法将茶叶制成了绿黄色。别看是一字之差，干茶色泽可直接关系到评分高低。有些忐忑的谢康国和因年龄限制无法再参赛的蔡荣木通了电话，蔡师傅听完就说：“你这把稳了。”果然，评分一出来，谢康国稳稳地进了前五，获得了“浙江省龙井茶制茶大师”这一省级最高荣誉。
指尖的温度决定了茶叶的灵魂，手中的火候则承载着传承的重量。和富阳其他炒茶能手一样，谢康国从不藏私，积极加入传统技艺“传帮带”队伍。“一人强不算强，大家强才是真的强。”
这些年，富阳区大力践行“三茶”统筹发展理念，通过老带新、集中培训等方式培育茶产业人才梯队，谢康国主动加入传承队伍，成为年轻茶农的“引路人”。村里的年轻人想学炒茶，他倾囊相授，从基础手法到火候把控，手把手教学、一对一指导；全区高素质农民茶叶手工炒制培训班上，他作为资深能手，分享三十余年经验，帮助学员破解技艺难题。
“炒茶苦、炒茶累，现在很多年轻人不愿意学，好在富阳还有那么多人在坚守、带动，富阳很多老师傅现在甚至在外面教炒茶。正是有部门在不断地组织、发动，有这么多老师傅不遗余力地倾囊相授，才会有富阳炒茶技艺的不断进步，乃至在省内都占据着一席之地。我想把这门手艺不断传下去，让老祖宗的宝贝在我们手里不断发扬光大。”看着越来越多青年茶人投身茶产业，谢康国倍感欣慰。他常对徒弟们说：“炒茶先做人，做事先用心。只有守住匠心、保持专注，才能炒出好茶。”如今，年过五旬的他依然坚守在炒茶一线，每天与铁锅、鲜叶为伴，用双手传承非遗技艺，用匠心守护富春茶香。
“这份荣誉不是终点，而是新的起点。”谈及未来，谢康国目光坚定，“我会继续深耕手工炒茶，把技艺练得更精，同时带好更多徒弟，让富阳手工炒茶技艺代代相传，为富阳茶叶增光添彩，为乡村振兴贡献茶人的力量。”
春有新绿，秋有陈香，茶的一生，是自然的馈赠，也是匠人的修行。三十余载坚守，谢康国用执着与热爱，诠释了新时代茶人的工匠精神，让富春茶香在匠心传承中愈发悠远绵长。
本报讯（记者 吴璇 通讯员 葛立杰）日前，2026“越乡杯”浙江省龙井茶手工炒制技能大赛在嵊州市举行，这是全省龙井茶炒制领域的高规格赛事之一。富阳区选送的5名选手同台竞技，凭借精湛技艺斩获殊荣，为“富春山居龙井茶”再添光彩。
本次大赛旨在弘扬工匠精神、提升炒制技艺、加强产业人才建设，分巅峰组与新锐组，汇聚全省各地炒茶顶尖高手。面对西湖、越州等产区的强劲对手，富阳代表队沉着应战，精准把控火候，娴熟运用“抓、抖、搭、拓”等经典手法，赢得专家评委高度认可。
在巅峰组比拼中，富阳选手谢康国凭借三十余年炒茶积淀，以极致匠心脱颖而出，斩获“浙江省龙井茶制茶大师”省级最高荣誉。此外，富阳区高素质农民茶叶手工炒制培训班优秀学员祝荣水，凭借稳定发挥荣获“浙江省龙井茶炒制能手”称号，彰显了富阳炒茶队伍的深厚底蕴。
荣耀背后，是富阳对茶产业人才建设的长期重视。近年来，富阳区深入践行“三茶”统筹发展理念，通过老带新、集中培训、外出研学等方式，培育茶叶加工人才梯队，挖掘手工炒制技艺接班人，为茶产业发展注入活力。截至2024年，富阳茶园总面积近7万亩，茶产业全产业链产值已突破10亿元。
下一步，富阳区将以此次大赛为契机，鼓励更多青年投身茶产业，推动龙井茶手工炒制这一非物质文化遗产传承创新，为乡村振兴、富阳茶产业高质量发展提供坚实人才支撑。