记者 章成 通讯员 张振亮 张奕 陈柳伊
在富阳区新桐乡，酒酿馒头是当地人记忆中不可或缺的传统味道。以往，这份传统美味多现身于农村上梁仪式或亲友礼赠场景，难以日常化供应。如今，杭州富阳耐姿食品有限公司在传承古法的基础上，通过标准化生产，让这一地方特色走向更广阔的市场，成为一张飘香的“新桐名片”。
从家庭技艺到工厂量产
酒酿馒头制作技艺源自其祖父辈，耐姿食品负责人赵耐姿介绍，早年是以物换物的乡间小吃，后来由父亲挑担销售，在本地小有名气。然而，这门手艺曾一度中断。2013年，赵耐姿大学毕业，与父亲敏锐地察觉到，随着桐庐、富阳等地旅游业的发展，游客对地方特产、伴手礼的需求日益增长。而新桐酒酿馒头虽有名气，却因依赖预订、难以随时购得，无法满足日常消费需求。
“我们就想着，能不能把这个产品日常化、量产化，让想吃的人随时都能买到。”赵耐姿说。于是，父女俩决定重启这项家庭技艺，并走向工厂化生产之路。
古法为魂，巧用现代赋能
酒酿馒头的灵魂在于“酒酿”，而酒酿的品质核心在于“酒曲”。耐姿食品坚持关键环节自主把控：从自己种植制作酒曲所需的“红蓼花”，到沿用“老引子”年复一年培育酒曲，再到以酒酿发酵面团，每一步都延续古法，保证了产品独特的风味基底。
然而，量产之路并非一帆风顺。在市场需求激增的2014年至2016年，产能一度吃紧。赵耐姿父亲坚持传统工艺，拒绝以简化流程换取速度。他们曾尝试制作“酒酿风味馒头”，但发现口感与韧性远不及传统方法。最终，他们选择以增加人手而非改变工艺来提升产量，并巧妙结合现代设备与手工经验。
“比如和面，过去完全靠手工，费力且量有限。现在用机器，面团韧性反而更均匀、更好。”赵耐姿说，在发酵环节，他们依然坚持足够的自然发酵时间，拒绝单纯追求速成，以确保馒头松软带韧的独特口感。
多味出击，打通多元渠道
面对市场变化与竞争加剧，耐姿食品积极调整策略。产品上，在经典原味基础上，研发了干菜肉馅、芝麻味等多口味馒头，适应家庭早餐等多元消费场景。销售渠道上，从最初主要供应酒店宴席，转向线上线下结合，通过电商平台、社区团购等方式，让产品走进千家万户。目前，年销售额约500万元，仍以线下实体经济为主，但线上渠道正在稳步拓展。
扎根家庭，香传更远
面对激烈的市场竞争，赵耐姿表示，公司的未来规划仍将聚焦于“让传统美味走进更多家庭”。为此，将持续开发适合家庭消费的产品规格与口味，并计划推出便于携带与馈赠的礼盒装，进一步拓宽终端市场。此外，耐姿食品也正积极探索与本地旅游、文创等业态的融合，例如开发体验工坊、参与乡村美食节等，让酒酿馒头不仅是食品，更成为可体验、可传播的文化载体。“我们希望这份老味道，能伴随着新桐的山水与故事，走向更远的地方。”赵耐姿说。
从祖辈的挑担叫卖，到如今的标准化生产与多渠道销售，耐姿食品走过的路，是一条传统手艺与现代市场相结合的探索之路。它不仅让深藏乡间的酒酿馒头香飘更远，也为地方特色食品的传承与发展，提供了一个“守正创新”的生动样本。