记者 章成 通讯员 周红梅
“开袋即食，肉质紧实还不添防腐剂，这龙门牛肉是我们富阳的特色！” 近日，在富阳区龙门镇洪生堂牛肉作坊，负责人洪森锋正忙着核对订单。这款源于乡间宴席的卤牛肉，如今已成为年销售额四五百万元的 “省级名特优产品”，不仅香飘本地，更通过快递发往全国各地。
家宴起步，瞄准需求缺口
洪生堂牛肉的创业之路，始于洪森锋为乡邻操办家宴时的意外发现。“龙门牛肉在本地名气不小，宴席上现做的卤牛肉大家都爱吃，但生鲜牛肉送礼，不仅成本高，还不好储存。”2016 年，洪森锋精准捕捉到这一市场需求缺口，决定研制方便即食的卤牛肉产品。
选材上，他认准黄牛腱子肉 —— 筋络交错、肉质紧实，卤制后不易松散、切片成型美观；定价上，坚持 “实惠路线”，让普通消费者都能接受。凭借 “开袋即食、风味地道” 的特点，产品先在亲友圈口口相传，很快打开本地市场。
匠心工艺，守住本真底线
“做食品，品质是根，风味是魂。” 洪森锋始终坚守两条底线：工艺不打折，调味无添加。
洪生堂的核心工艺是传承多年的 “三冷三热”：牛肉经焯水、卤煮、120℃高温杀菌三次热处理，每道工序后都彻底冷却，既让肉质更紧致，又能在不添加防腐剂的情况下，实现90天保质期。“高温杀菌要精准控制十多分钟，差一点都不行。” 洪森锋说。
调味环节全凭经验精准把控。因牛肉的牛龄、部位存在差异，调味比例需灵活微调，这一核心技艺依赖人工积淀，难以被机械替代。洪森锋始终坚守不添加香精香料的底线，仅以天然调料激发牛肉本身的纯粹风味，这也成为洪生堂牛肉最鲜明的品质标签。
规范转型，小作坊有大作为
2018年，洪生堂迎来关键转折 —— 成为富阳区首批牛肉类预包装食品小作坊试点单位。在市场监管部门指导下，作坊的生产流程、卫生布局、操作规范全面升级，从 “小作坊” 变成 “标准化生产车间”。
如今，洪生堂的销售渠道日益多元：本地土特产店、龙门景区门店稳步迎客，线上朋友圈订单持续增长，全国快递配送覆盖越来越广。更难得的是，作坊为当地提供了7个长期就业岗位，旺季时还能带动十多人临时就业，成为村民家门口的 “增收站”。
口碑为基，坚守本心谋长远
凭借稳定的品质，洪生堂牛肉先后获评 “省级名特优产品”“十大农家特色小吃”，品牌公信力越来越强。谈及未来，洪森锋表示，将把控核心调味环节，守住传统风味，同时优化包装、拓展线上渠道，让更多人尝到龙门牛肉的地道滋味。
从乡间宴席的地道风味到辐射全国的名特优产品，洪生堂牛肉以匠心坚守传统品质，以规范破解发展瓶颈，既打响了龙门牛肉的地域品牌，也为本土小作坊转型升级、带动村民就近增收提供了鲜活范例。