本报讯（记者 吴璇 摄影 朱啸尘 通讯员 戴司）油锅里的滋滋声与砧板上的笃笃声交织成冬日序曲，土灶铁锅里蒸腾的热气裹挟着山笋的清甜与鱼虾的鲜美。日前，富阳区第三届民宿行业中式烹饪职工职业技能竞赛在场口镇东梓关村开赛。来自全区26家精品民宿的主厨们使出浑身解数，在方寸灶台间演绎“舌尖上的富阳”，用最地道的乡土风味勾勒出乡村振兴的鲜活图景。
乡土食材的别样风情
作为富阳区连续第三年举办的民宿行业烹饪盛会，本届赛事由区总工会、区人社局、区农业农村局、区供销社、场口镇联合主办。比赛分为前期理论笔试和现场实操两部分，旨在加快培养和选拔农业高技能人才，弘扬劳模精神和工匠精神，全面展示民宿行业创新精神和竞技精神。
比试现场，富春江里的小白鲈、洞桥溪中的小野鱼、万市的湖羊肉……一道道平日常见的本土食材成为绝对主角。煎、炸、蒸、煮、炖、煨……新鲜的食材在一双双巧手的加工下逐渐散发出阵阵香味，吸引了村民、游客前来观看。热情的主厨们还特地准备了充足的菜肴分量和一次性碗筷，将刚出锅的美味佳肴分给大家享用；主厨们互相品鉴、交流经验心得，一派热闹和谐。与其说是一场比拼，不如说是一场盛大的美食分享会。
“去年我们参赛的炖羊肉大家都说好吃，就是不够分，所以今年特地炖了一整只，用了那么大一口锅，大家一起吃！”悦享民宿的孙孔芳笑着说。梅娟休闲农庄的朱梅娟也用了足足11斤五花肉做了一大锅红烧肉，结果还是不够分。“下次到我家里来，红烧肉管够！”梅娟阿姨笑眯眯地“打欠条”。
“既有妈妈的味道，又有大师的水准！”上海游客程阿姨竖起大拇指。
经过一番热火朝天的角逐，朱梅娟凭借一道脍炙人口的红烧肉和一道纯手工制作的公望清糕摘得比赛桂冠，江洲别苑民宿的董春霞、浩哥民宿的吴宇琛、一隅半溪民宿的程桂芳、芳雨民宿的金国英、悦享民宿的孙孔芳、迦密山宿的徐美萍、岚苑民宿的王荣国分获二至八名。
美味佳肴的富阳基因
民宿行业中式烹饪职工职业技能竞赛举办了三年，尽管食材普通，菜式也并不豪华，却每次都让记者深受触动。究其原因，可能就是这些民宿经营者们将对乡土的感情融进了对烹饪的热爱里，为每一道菜肴都赋予了富阳基因，让《富春山居图》的山水灵气凝聚成盘中的那一口鲜美。
“半斤重的小白鲈肉质最鲜嫩，蒸5分钟再用热油一淋就能鲜掉眉毛，还入口即化。”场口东梓关岚苑民宿的王荣国自豪地说，“来东梓关必吃江鲜，我们的江鲜央视都上过！我从第一届比赛开始参加，每年参赛的菜都必然有一道江鲜。我就想着，得不得奖不要紧，重要的是把我们的江鲜推荐给更多人。”这次的比赛场地就在岚苑民宿附近，王荣国参赛的三条半斤重小白鲈是从钓鱼村民那挑来的，都是当天才从江里钓来的。从活蹦乱跳到蒸熟上桌，动作快的都不需要半小时。
悦享民宿的灶台上，一边炖着万市的湖羊，一边用小暖锅煨着土豆石笋干。孙孔芳说：“这是我们的山野拿手菜，土豆是我们门口种的，炖起来不光软糯，还有特有的韧劲，石笋干也是山上采来自己晒的。我们试着把两样菜放到一起，味道出奇的好，特别受游客的青睐。”同样用足山货的还有不少参赛者，依三九客栈带来了两个小暖锅，牛肉、冬笋、豆制品、咸肉，都是湖源山里的鲜味，还没熟就已是香气浓郁；芳雨民宿的“掌上明珠”用自家种的番薯制成生粉，加入萝卜、肉，一口下去，葛溪水的清甜和菜蔬的咸鲜交织，回味无穷；迦密山宿愣是用南瓜、艾草、紫薯、柘果混合米粉做出了一颗颗圆咕隆咚、色彩丰富的米粿，将传统的青米粿改良成了新菜——“葛洪仙丹映霞光”……
浩哥民宿的两道菜名字都是满满的富阳元素，一道叫“苋浦归帆”——用秋葵做船，里面装上富春江的鲜虾做成的虾滑，再辅以桃胶；一道叫“门泊东吴万里船”——爷爷手里传下来的神仙鸡，再用纸船装上配菜、调料，既好吃又好看。德仁山居则以东坡古道为启发，将苏东坡在葛溪流域留下的故事融入菜肴，常见的炸小鱼、萝卜缨菜仿佛也多了诗歌的灵气……
正如富阳民宿（农家乐）行业协会会长汪军武所说，经过多年发展，富阳民宿自发形成了越来越浓郁的地域烹饪特色，本地的食材和烹饪手法，再融入本土人文内涵，形成了富阳的又一张“乡土名片”，用这一口鲜美吸引越来越多的外地游客。
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近年来，富阳始终把乡村民宿经济作为推动乡村振兴的重要抓手，推动民宿产业实现跨越式发展，一大批精品民宿、农家乐脱颖而出。截至目前，全区备案民宿总量达798家，其中精品民宿111家，省级银宿5家、市级五花民宿1家，直接带动2600余人就近就业，不仅让农民的腰包鼓了起来，更有效延伸乡村旅游产业链，为乡村振兴注入强劲动力。
民宿烹饪大赛是我区促进民宿经济健康发展的又一抓手，通过以赛促练、以赛促优，进一步提高民宿烹饪技能水平，同时更好地宣传民宿行业。而在赛事背后，是富阳以“民宿+”激活乡村资源的深层布局——一方面，利用本地食材研发更多优质菜品，带动本地农产品销售；一方面，提升民宿餐饮服务水平，用富阳味道吸引游客、留住游客，提高客单价的同时也提升富阳民宿的口碑。
富春江水滋养万物，民宿餐桌上的一粥一饭，也正让“望得见山、看得见水、记得住乡愁”的愿景在富阳乡村成为现实。