本报讯（记者 吴璇 摄影 朱啸尘 通讯员 楼君）深山藏古木，香榧独凌霜。昨日，中国农民丰收节暨浙江省科技周分会场活动杭州市第三届香榧炒制技能大赛在富阳洞桥镇举行。
活动以“庆丰收、感党恩、奔共富”为主题，由香榧产业创新联盟、浙江农林大学经济林研究所、杭州市林学会主办，富阳区农业农村局、富阳区洞桥镇承办，富阳区香榧产业协会协办，旨在践行“绿水青山就是金山银山”发展理念，展示科技创新成果，宣传优质农产品，营造推动乡村振兴和农业农村高质量发展的浓厚氛围。大赛吸引了众多香榧种植大户报名，经过主办方选拔，来自富阳、临安、建德、桐庐、淳安的10支队伍参加当天比赛。同时，来自杭州各区（县、市）的300余名香榧种植大户和有关专家也齐聚一堂，观摩学习、交流经验。
浓郁的榧果香、红火的炒制炉、热烈的交流探讨，交织成一曲热气腾腾、红红火火的“丰收进行曲”，在山乡奏响。
数字化手段精准控制炒制过程
比赛现场，参赛队员两人一组，有条不紊地生火、一炒、滤盐、浸盐、二炒……随着香榧慢慢熟透，香味逐渐飘散，引来了越来越多的附近村民前来观看、品尝。“闻着香，吃着也香，而且是越吃越香！”村民徐大伯竖起了大拇指。
记者注意到，炒制过程中，选手们几乎人手一把测温枪，时不时地放到炒锅口子上测温度。大赛评委之一，香榧产业创新联盟秘书长、浙江农林大学林学教授宋丽丽介绍：“这是红外测温枪，专门用于测量炒锅锅温，根据锅温来改变火候，以此达到精准把控炒制过程的目的。”
作为国内香榧专家，宋丽丽从富阳举办第一届区级香榧炒制技能比赛开始便担任评委和专家指导。她感叹，这12年来，香榧炒制技术、工具都有了长足的进步。“第一届参加的人不多，那时候富阳大多数香榧大户将香榧送到诸暨去加工。参赛大户用的也是土法炒制工艺，使用的是农家的柴火大铁锅和大铁铲。炒制过程需要不停地翻炒，一边炒一边查看、尝味道，炒得好不好可以说是全凭经验。现在不仅有专门的炒锅、数字化的红外测温枪，还有我们这些年研发、总结的一整套加工工艺，可以实现定温定时定量，精准把控品质。即使是入行没多久、没什么经验的人也可以上手炒制。对经验丰富的老手来说，更是想‘翻车’都不容易。”
曾获得第二届全国香榧炒制工艺大赛银奖，同时也在此次比赛中获得第二名的洞桥镇香榧炒制能手、杭州富阳老徐香榧专业合作社社长徐洪根对此深有感触：“这些年的炒制工艺越来越成熟，参赛选手的技术水平也越来越好了。我每年都参赛，但是对能不能得奖是一点把握都没有，大家都很厉害！”
好香榧的标准是啥？
那么一颗好香榧的标准到底是啥？专家给出答案：一看外观，要色泽均匀、观感舒适，盐斑、焦斑、破损越少越好；二看脱衣度，要破壳后大部分种衣能自行脱落，轻捻即可全部除去种衣，露出内里金黄色或玉黄色的种仁；三看香气，要有较浓的香榧独特、固有的香气；四看酥松度，好的香榧是酥松且脆而不硬，即使是老年人也可以食用；五看口感，要咸味适中，口味纯正，后味鲜，滋浓而清口。
而要达到这样的标准，除了原材料自身的品质、炒制技术外，后熟阶段（即采后堆制过程）的品质把控也非常关键。宋丽丽介绍，在香榧后熟阶段中，不同的温度、湿度、通风程度都会影响香榧品质。为了破解诸如此类香榧产业的发展瓶颈，浙江农林大学香榧团队坚持育种栽培、加工与利用一体化研究与创新，研发的“香榧良种选育及高效栽培关键技术研究与推广”“香榧采后质量控制与加工品质提升关键技术及应用”相继获浙江省科技进步奖一等奖，为香榧产业高质量发展提供了强有力的科技支撑。
近年来，富阳一面广泛推广专家团队的科研成果，一面积极举办技能比赛，通过科技转化和以赛促学两大抓手，引导香榧产业走上从基地丰产到生产加工的全产链生产标准化道路，推动香榧产业健康发展，并扩大地域影响力，让小小香榧成为山乡人民的致富果。“富阳的香榧都是完熟后采收，既节约时间又能保证果实品质。之后的后熟、加工阶段也采用规范化技术，涌现了不少加工炒制能手，这使得富阳香榧的品质越来越好。”宋丽丽说。
区农业农村局相关负责人介绍，富阳是浙江省香榧重点发展地区，也是全省最早启动香榧炒制比赛的产区之一。如今，富阳的香榧不管是产量还是炒制技能水平都在杭州名列前茅。据统计，全区栽培面积达到4.3万亩，年干籽产量700吨，产值近亿元。核心产区洞桥镇全镇香榧面积达到2万亩，香榧经营户600余户，专业合作社7家，培育“洞桥牌”“千年长”等多个香榧知名品牌，被授予浙江省香榧产业特色强镇称号。
比赛现场，富阳区香榧产业协会会长洪迪明等还展示了开口香榧的炒制工艺。开口香榧也是浙江农林大学的创新成果，2023年在富阳成功实现转化。其主要工艺是用激光对香榧生籽进行开口，配套适宜的炒制温度、时间、介质等参数，解决了原来香榧好吃难剥壳的问题，极大提升了消费者对食用香榧的接受度。