记者 章成 通讯员 孙晓佳
近年，湖源乡新三村的“李大叔卤牛肉共富工坊”以实干姿态悄然崛起。走进工坊，阵阵卤香扑鼻而来，车间里工人们有条不紊地处理牛肉、把控火候，忙碌有序的场景，是老手艺焕发新生的生动写照。
缘起：老手艺传承，共富理念驱动
“创办这家共富工坊，一是想把家里的老手艺传下去，二是希望能带着乡亲们一起增收。”李大叔卤牛肉共富工坊负责人李荣说。他介绍，自家与卤味、农业的缘分由来已久，父亲早年就深耕农产品领域。1999年，李荣的父亲与村民一同通过合作社发展养殖业，这不仅让家人积累了农业生产与合作经营的经验，更在他心中种下了“抱团发展”的种子。“合作社让我明白，单打独斗难成气候，只有大家一起干，才能把产业做起来。”李荣说，这段经历为后来共富工坊的创办奠定了重要基础——既懂农业生产的规律，也深知村民合作共赢的重要性。
2017年，李荣创办“李大叔生态农业”公司，实现了从传统养殖到规模化农业经营的跨越。而从公司到如今的共富工坊，是他基于市场需求与乡村发展需求的一次重要转型。“公司运营中发现，咱们的卤牛肉老手艺很有市场潜力，而且乡村里有不少闲散劳动力，办个工坊既能做产品，又能带动就业，一举两得。”李荣表示，工坊的落地，让“共富”从理念变成了看得见、摸得着的实践。
匠心：严选食材+古法工艺，还原本土好味道
值得一提的是，工坊采用“前店后坊”的实用布局。前面是面向消费者的实体店铺，店内设有开放式陈列柜，摆放着不同规格包装的卤牛肉产品，顾客进店后可直观查看产品状态，满意后直接付款购买，无需等待；后面则是规范化的生产车间，牛肉分切、卤制到冷却包装的全流程均在此完成，这种“前店后坊”的模式，既保证了产品供应的新鲜度，也让消费者能清晰看到生产过程，进一步增强对产品的信任。
走进工坊的生产车间，首先映入眼帘的是整齐摆放的黄牛腱子肉。“做卤牛肉，选料是关键，我们只挑黄牛腱子肉。”李荣拿起一块牛肉向记者介绍，腱子肉肥瘦相间、筋肉分布均匀，炖煮后口感紧实又带嚼劲，是做卤牛肉的最佳选择。为了保证食材品质，工坊建立了严格的选料与追溯机制，每一块牛肉都能追溯来源，部分还来自长期合作的农场，从源头把控新鲜与安全。
谈及卤牛肉的“秘诀”，李荣提到了祖传的秘制配方。“配方是老一辈传下来的，后来我们又结合本地口味做了改良。”他笑着说，改良过程中还特意请教了常安等地的同行，对方的经验为配方优化提供了不少启发。如今，工坊的卤料只用六七样家常食材，却能调出地道本土味，这背后是对口味的反复打磨。
从食材到成品，卤牛肉的制作要经过多道精细工序。第一步是分切，工人会仔细剔除牛肉中的肥肉，只保留优质腱子肉部分；接着是清洗与去血水，切好的牛肉先经清水冲洗，再放入锅中“焯水”，通过高温去除杂质与血水，保证肉质纯净；随后进入关键的炖煮环节，将牛肉与秘制卤料一同放入锅中，先用大火将水烧开，再转小火慢炖6小时，让卤香充分渗透进肉里；炖煮完成后，牛肉需自然冷却，最后进行包装。值得一提的是，工坊还引入了高温杀菌技术，替代传统添加剂，既能延长保质期至6个月，又能最大程度保留卤牛肉的原汁原味，让消费者吃得放心。
在食材与工艺上，李荣有着近乎苛刻的要求。工坊所用的酱油是进口自新加坡的产品，成本虽比普通酱油高，但风味更纯正。“做产品就得用心，成本高一点没关系，只要品质好，消费者能认可，就值得。”李荣说，正是这份匠心，让工坊的卤牛肉赢得了不少好评。
共富：岗位送到家门口，村民变身“产业工人”
“在家门口就能上班，一个月能挣5000块左右，比出去打工方便多了！”在工坊工作的村民王阿姨笑着说。这是李大叔卤牛肉共富工坊“共富模式”的生动写照——以工坊为平台，吸纳当地闲散劳动力就业，让村民实现“顾家、挣钱两不误”。
目前，工坊已有5名员工，全部是新三村及周边的村民，以30岁以上的中年人为主。“一开始是试点，现在工坊还在起步阶段，等满负荷运转了，预计能再招10多人，总共能带动20人左右就业。”李荣介绍，这些岗位涵盖了牛肉处理、炖煮、包装等多个环节，为村民提供了稳定的收入来源。
考虑到部分村民没有相关工作经验，工坊专门聘请专业师傅开展入职前培训，从食材处理的细节到生产流程的规范，手把手教学，确保村民能快速上手。“我们不要求他们一开始就做得多好，只要肯学，慢慢都能熟练。”李荣说，如今不少村民已经成为车间里的“熟练工”，不仅掌握了技能，还找到了工作的成就感。
工坊的带动作用不止于直接就业。随着卤牛肉知名度的提升，不少外地游客、周边村民会特意来购买，间接带动了村里的餐饮、零售等业态发展。“有村民说，朋友来家里做客，都会带两包我们的卤牛肉当特产，既方便又有面子。”李荣表示，未来还计划与当地餐饮行业对接，让卤牛肉走进更多餐馆，进一步联动本土业态，形成“一业兴、多业旺”的良性循环。
展望：拓市场、树品牌，让“李大叔”香飘更远
如今，李大叔卤牛肉的销售已实现“线上+线下”双渠道布局。线下，工坊有实体门店，还向周边商超、卤味店批发；线上，通过抖音等平台接单，方便消费者下单购买。“目前线下销售占比大概70%，线上还在慢慢拓展。”李荣介绍，工坊刚运营一两个月，每天能卖出300包左右（每包220克，售价58元），随着知名度提升，销量还在逐步增长。
谈及产品的市场竞争力，“我们的优势在于口味正宗、无添加剂、品质有保障。现在消费者越来越注重健康，我们的卤牛肉刚好契合这个需求。”李荣说。不过，他也坦言，当前工坊面临的最大挑战是销售与宣传。“生产环节我们能把控好，但怎么把产品更多地卖出去，让更多人知道‘李大叔’这个牌子，还需要下功夫。”
对于未来，李荣有着清晰的规划。在产品研发上，除了主打卤牛肉，后续还计划推出更多卤味产品，丰富产品线；在生产上，目前工坊一天能生产1000包卤牛肉，未来满负荷运转后，目标日产达到3800包，进一步扩大规模；在品牌建设上，依托“李大叔”多年积累的知名度，通过线上宣传、线下体验等方式，让品牌影响力从湖源乡扩展到富阳乃至杭州范围；在共富模式上，随着工坊规模扩大，将吸纳更多村民就业，还计划探索与村民合作养殖、种植等模式，让共富的链条更长、覆盖面更广。
“我希望‘李大叔卤牛肉’能成为富阳拿得出手的本土品牌，更希望通过这个工坊，让湖源的乡亲们日子越过越红火，为乡村振兴出一分力。”李荣说。在他看来，一块小小的卤牛肉，不仅承载着老手艺的传承，更托起了乡村共富的大梦想——而这份梦想，正随着工坊的发展，一步步照进现实。