这“五碗”兰溪味 让老食客连呼“对味”

推开兰溪市区辅仁路上“兰小碗”的店门，原木挑檐下漫出来的热香气先裹住了人。墙角绿植筛下细碎光影，假山流水叮咚作响，李渔在《闲情偶寄》里写下的“崇清淡、尚本鲜、轻繁复”主张，就藏在一碗碗热菜里。作为主打李渔饮食文化的国营小吃集合店，店里最近上新了“兰五碗”家常菜。

“兰五碗”里最受关注的，当属刚上新不久的李渔神仙炖。店长张群介绍，选了三两半的土鸡配上猪蹄，佐以黄芪、党参、当归几味药食同源的食材，盛进砂锅架在文火上慢煨数小时，出锅前用一张豆腐皮封住锅口，把慢炖出来的香气全锁在砂锅里。

揭盖的瞬间，清亮浓郁的汤色浮着一层薄而透亮的油花，鸡肉用筷子轻轻一拨就脱骨，汤喝进嘴里，醇厚的肉香先在舌尖散开，随后淡淡的药香慢慢浮上来。“为了调出这个口感，我们试了十几次配比。鸡汤不腻，清新回甘。”张群说。

另一碗烂菘菜滚豆腐也让不少老食客连呼“对味”。前不久，美食纪录片制作人陈晓卿到访兰溪时对这道菜的印象格外深刻。张群对烂菘菜的要求并不低，他说，“我们从游埠本地农户家里收来的，腌得最好的烂菘菜就是不见菘菜只剩汤汁，加上水亭的嫩豆腐，还有小米椒，最近销量很不错。”

还有葱花肉、卤牛肉与白壳辣椒炒肉，也全按着“本味优先”的原则打磨，葱花肉要薄脆，面衣不能抢了肉香；卤黄牛肉讲究咸香适口，卤汁的厚重要刚好托住肉的本味；白壳辣椒是游埠特色，鲜辣而不燥，和猪肉同炒，辣味提鲜、肉味压辣。店里所有蔬菜都由兰创鲜配供应链从游埠洋港村蔬菜基地每日直送，从田间地头到灶台餐桌不超过半天时间，最大限度锁住原生鲜甜。

张群说，他们仍在打磨菜品，还琢磨着下一季的新品，顺着李渔“渐近自然”的饮食思路，打算把兰溪乡间藏着的更多家常风味挖出来，让每一个走进兰小碗的食客，都能从一碗热菜里，尝到兰溪烟火的温度。