兰溪把美食培训技能认定班搬到杭州

记者 蒋宇欣

导报讯 “拿到官方技能认证，手艺有了认可、经营更有底气，心里踏实多了！”昨天，刚刚在杭州完成专项技能培训认定的兰溪餐饮学员手持专属技能认定证书，收获满满。

随着兰溪牛肉面、游埠豆浆持续走红杭城，越来越多兰溪老乡带着本土风味扎根杭州开店。为掌握行业现状，兰溪市美食发展中心前期联合杭州兰溪商会、行业专家完成了杭州350家带有“兰溪、游埠”等字样的美食门店全覆盖走访，发现门店数量不断变多的同时，极少门店存在出品不规范、品质不稳定的问题，悄悄拉低了兰溪美食的整体口碑。

为守住地道风味、破解行业乱象，让兰溪味道在杭州扎得更稳、走得更远，市美食发展中心联合市餐饮（烹饪）行业协会、市江南职业技术学校、杭州兰溪商会，把专属培训技能认定班直接搬到杭州，让在杭的兰溪餐饮从业者足不出城，就能免费提升，精进技艺、规范出品、提质升级。

据了解，本次首期培训技能认定共覆盖学员近300人次，组建了由资深烹饪教师、本土餐饮老店店主组成的授课团队，采用“示范教学+实操实训+考核定级”的教学模式。老师们手把手示范、点对点指导，围绕兰溪牛肉面、游埠豆浆、带饼、鸡子馃等特色品类，对食材配比、揉面手法、熬煮工艺、火候把控等核心制作细节进行统一规范。同时，还融入门店运营、服务礼仪、品牌文化打造等实用内容，助力门店实现品质、服务、形象升级。

这场送上门的公益培训技能认定，让不少深耕杭州市场的兰溪餐饮创业者收获颇丰。在杭州经营餐饮15年的兰溪商户董立龙，本次重点学习参加了鸡子馃、带饼油条的培训技能认定，希望丰富店内产品品类。董立龙表示，老师讲得细致、手艺正宗，完全贴合经营需求，本次学习能补齐自身技术短板，提升门店竞争力。

在杭州、嘉兴、义乌等地开设9家兰溪美食连锁店的吴乐群，深耕兰溪特色小吃与家常菜多年，他认为在外经营的最大难题就是风味难以统一。吴乐群说，过去，门店手艺全靠招聘兰溪老师傅、从业者自行摸索，不同师傅手法、标准不一，口味难免参差不齐，摸索过程也走了不少弯路。这次官方牵头的培训技能认定不仅免费，还能学到正统标准化技术，十分实在。

不止在杭商户慕名前来学习，这场含金量十足的公益培训还吸引了远道而来的学员，在北京经营面馆的苏卫国专程“打飞的”赶来参训。“豆浆、带饼、牛肉面，都是刻在每个兰溪人骨子里的家乡味道、童年记忆。我希望通过学习进一步精进手艺，有机会把更多正宗兰溪美食带到北京。”苏卫国说。

如今，兰溪美食早已不只是简单的地方风味，更是带动群众增收、助力共同富裕的特色产业。“人气起来了，品质更要跟得上。”兰溪市美食发展中心副主任黄常清表示，此次所有参训学员通过专业考核后，可获得官方技能认证，这份证书也成为学员能独立标准化出品兰溪美食的权威凭证。后续，兰溪将建立长效赋能机制，根据在杭商户的实际经营需求开展培训技能认定工作，同时从供应链配套、门店文化打造、门店环境升级等多维度开展全方位帮扶，让每一位兰溪美食创业者都能依托本土特色产业站稳脚跟、增收致富。