一盏广式炖汤，是跨越千里的风味相逢

在兰溪的老街深巷里，烟火气总是裹着酥饼的焦香、牛肉面的醇厚，热热闹闹地撞进人的怀里。可一家藏在街角的顺德老广炖汤，却用一种截然不同的温柔，吸引了一众喜爱的食客。

推开店门，扑面而来的是一股清润的水汽，混着若有若无的药草香。店主菲菲每天早上6时就开始炖汤，每一盏汤都炖足3小时。

说起开店缘由，菲菲认为是“无心插柳”之举。“前几年，我为了钻研西餐和减脂餐，经常去广州寻味，而顺德是广州菜最具代表的地方。”菲菲说，常言道“食在广州，厨出凤城”，顺德风味，素来无可替代，当地也有一句俗语叫“宁可食无菜，不可食无汤”，足见顺德人对老火靓汤的用心讲究。菲菲回到兰溪，始终怀念那一口清澈见底、温润入喉的广式靓汤。从那时起，菲菲就想着把这口地道的粤式靓汤带回兰溪。

“我最早是2022年10月份去学习的，之后每年都会去几次，最近的一次是今年2月份。顺德的汤在药材、食材和山泉水的比例上十分讲究。”菲菲说，不同于常见的明火直煲炖汤，顺德炖汤用的是隔水蒸炖的古法。为了进一步锁鲜，菲菲升级了蒸汽炖汤。汤料在盅内，盅在水汽中，借由水蒸气的恒温慢煨，汤水始终保持着静默。炖好的汤，汤色如茶，清澈透亮。

除了“炖”的讲究，广式炖汤还讲究“药食同源”。一道五指毛桃炖猪展，炖出浓郁五指毛桃味道；椰皇炖乌鸡是店里的招牌，以清甜为特色，点的人很多。这样炖出的汤，入口是鲜，回味是甘，既保留了食材的本味，又融入了药材的滋养。

在炖汤之余，广式风味的菜肴也是店里的一大特色。黑金卤肉饭，肉质肥瘦相间，炖得软烂，汤汁汁浇在饭上，油光晶亮；金牌虾饺皇，半透明的饺皮将鲜虾的粉嫩若隐若现，蘸上菲菲自制的辣椒酱，味道惊艳；陈皮红豆沙、豉汁凤爪、松皮榴莲包……一众广式点心在兰溪是独一份的存在。

老广常说“慢工出靓汤”，几小时的隔水焖炖，熬的不只是汤，更是一份细水长流的烟火心意。当兰溪的江南水汽遇上顺德的炖汤技艺，一盅暖汤入喉，是跨越千里的风味相逢，也是藏在日常里最踏实的养生小确幸。

本版内容 记者 沈冰珂

版式设计 记者 童 莹