兰溪风肉凭借“浙个好”趟出新滋味

记者 沈冰珂

导报讯 风肉是兰溪特产，一条风肉就像一幅唯美油画——肌红脂白、纹理鲜明，颤悠悠地悬挂在青瓦檐头、窗前阁口。每年冬至后，是非遗传承人陈道响最忙碌的时刻。陈道响在市区开有一家兰溪风肉店铺，平时，他就守着这家风肉店。去年，他凭借数十年的匠心经营，获评“浙个好”品牌商户，让这道藏在山坳里的腊味香，有了品牌认证，飘到了更远的地方。

昨天，记者走进陈道响的店里，看到塑封包装的风肉整齐码放在架子上。“我们去年做了一万斤左右的风肉，气候适宜时风干而成的风肉，口感醇厚，越品越有回味。”陈道响介绍道。

兰溪风肉是独有的地理标志性特产，其中又以梅江镇转轮岩一带出产的风味最是上乘。当地群山环绕，冬季寒风被山脉阻挡，在山间盆地形成柔缓的回旋气流，湿度温度恰好适配风干需求，无需过多盐分就能让五花肉在山风的滋养下慢慢蜕变，既不会受潮变质，也不会干硬发柴。在陈道响眼中，一头猪身上，只有两片肋骨边的五花肉够格做风肉。历经两三个月风干，原本丰腴的五花肉褪去多余水分，慢慢生出玉质般的通透纹路，成了不少人念念不忘的味道。

陈道响是兰溪风肉的第六代传承人。17岁时，他是梅江火腿厂工人。到了40岁，他在梅江转轮岩办起了自己的食品公司，专门做风肉，今年60岁的他跟肉打了40多年交道。靠着稳定的品质和地道的风味，他做的风肉一直都是老顾客的偏爱。“风肉和别的腊味不一样，只要储存得当，放得越久，肉香就越醇厚，回味也更足。”他说。

除了传承，还有创新。陈道响研发了茶香风肉、无盐风肉等口味，在选材上还尝试了两头乌的猪肉，让传统风味有了新花样。不仅是风肉，陈道响还制作了两头乌香肠，拓展了梅江烧、杨梅酒、高山茶叶等一系列农产品。

兰溪风肉吃法多样：隔水蒸半小时就能满屋飘香，趁热切片，金黄的皮、粉白的脂、枣红的瘦肉层次分明，蘸上白糖吃是流传了数百年的“糖蘸风肉”；与春笋同炖便是江南名菜“腌笃鲜”，咸鲜的风味适配着各地食客的口味。

从过去靠山风成就的乡土美味，到如今走进商超、登上各地餐桌的非遗美食，陈道响守着传了六代的老手艺，让“兰江两岸三寸雪，风过悬肉掩梅香”在新时代里飘出了更鲜活的香气。