兰溪名菜“神仙炖”实现风味工业化突破

记者 蒋宇欣

导报讯 明末清初文学家、戏剧家、美学家李渔在《闲情偶寄·饮馔部》里主张美食要“渐近自然，守本味之鲜。”这碗承载着李渔生活哲学的兰溪特色佳肴“神仙炖”，近日迎来预包装产品的专业测评。兰溪市兰创集团特邀美食中心等相关部门与餐饮行业从业者，对其展开全方位品鉴打分，为兰溪传统美食的标准化、产业化发展注入强劲动能。

以李渔《闲情偶寄》“物之真味、药食养生、清鲜本味”饮食美学为文化内核，贯通“原料—加工—餐饮文旅—IP—市场”全链条模式，是兰溪“李渔文化标识地”十大特色产业链之一。神仙炖也是继牛肉面之后，兰溪在美食链转产上所作的积极尝试。

神仙炖既蕴藏着江南药都独有的养生文脉，更延续着李渔的饮食哲学。李渔的烹饪主张以“物之真味”，对不同食材的处理各有讲究。烹饪首重“鲜”与“肥”，把控好火候避免鲜味流失，神仙炖的烹饪深谙此道。兰溪自古流传“药材不到兰溪不香”的老话，药食同源的饮食习俗已浸润城乡千百年，而神仙炖正是本地中医药文化与烹饪技艺交融共生的经典代表。

与寻常清炖土鸡不同，兰溪神仙炖以整只肥美三黄鸡为主料，搭配软糯猪脚，佐以黄芪、党参、当归等中药材，经文火慢煨数时辰方可出锅。炖好的神仙炖汤色清亮浓郁，鸡肉酥软脱骨、一抿即化，肉香与药香层层交融，鲜而不冲、润而不燥。每逢年节团圆、宴席待客，一锅神仙炖都是兰溪餐桌必不可少的压轴硬菜，早已成为承载乡情、彰显地域特色的文化符号。

然而，“神仙炖”食材配比全凭老师傅经验把控，慢炖时长难以统一，手工制作耗时费力，很难实现批量生产与远距离流通。

为打破传统手工制作的发展瓶颈，让地道兰溪烟火味走出乡土、销往全国，兰创集团锚定传统美食工业化转型方向，围绕神仙炖的风味还原、工艺标准化开展了技术攻关，在保留神仙炖原有的层次风味与养生特点的基础上，实现了批量标准化生产，让消费者在家10分钟就能解锁一炖品。此次测试样品有两款风味——原味款贴合大众家常口味，药膳款精准适配养生消费群体，可覆盖不同食客需求。

测评现场，专家与从业者通过现场烹煮试吃，直观感受食品风味。“没想到神仙炖也能这么做，还原度这么高，完全超出预期。”“成品卖相和店里现炖的几乎看不出差别。”评审团队从色、香、味、形、养等维度逐项打分，这款预包装产品顺利通过综合专业测评，在古法风味还原上表现亮眼。在充分肯定此次创新突破的同时，评审专家认为当前产品仍有升级空间：一方面整体汤汁油脂偏重；另一方面现有产品分量偏大，难以适配一人食、小型家庭餐桌等多元消费场景。

“此次神仙炖预包装产品通过专家测评后，标志着这道承载李渔养生理念与江南药食文化的特色佳肴，距离量产上市更近一步。待产品优化完善推向市场后，消费者在家简单加工就能品尝到原汁原味的兰溪神仙炖，让这道特色佳肴挣脱地域与场景束缚，走进千家万户餐桌。”兰创集团相关负责人表示，团队将吸纳本次测评的优化意见，持续迭代产品配方、调整分装规格，打造更适配现代消费市场的低脂健康、轻量化、易保存产品，既守住神仙炖的古法风味与文化根脉，也让这锅承载兰溪乡情与李渔养生智慧的特色美食，持续释放全新产业活力，助力兰溪传统美食文化走向更广阔的舞台。