兰溪：“订单式”培训 “定向式”输出

记者 蒋宇欣

导报讯 “饭点前后，里里外外都挤满了食客，单日最多能卖出200多碗牛肉面！”昨天，说起“五一”假期的客流，兰溪市诸葛镇一家面馆的老板娘李燕花直言“始料未及”。

今年2月，李燕花报名参加了兰溪2026年首期美食技能订单培训班，希望学成以后开一家牛肉面馆。一个月时间里，她系统学习了主辅材切制、汤底制作、卫生管理、食品安全等内容。

“培训不仅教我们做美食的手艺，还安排到实体门店实操实训，能直观学习实体店的运营管理模式。对有创业意愿的，还提供针对性创业指导与后续支持。”学成结业后，李燕花的面馆在4月底顺利开业，恰逢“五一”假期旅游热潮，凭借地道的兰溪牛肉面风味，迅速吸引了大批食客，迎来了开业后的首个客流高峰。

兰溪有300多种小吃，鸡子馃、兰溪牛肉面更是凭借地道风味出圈。美食走红带动了兰溪美食餐饮店的发展，据不完全统计，全国已开设的兰溪美食餐饮店达1.4万家，其中官方认证的“兰溪日子 有戏有味”美食体验店就有300家。

近年来，兰溪美食餐饮店数量持续增长，越来越多人看好其发展前景，不少人甚至转行投身兰溪美食行业，从业人员收入也较为可观。不过问题随之而来，最突出的便是“缺人”。市美食发展中心产业发展科科长陈馨表示：“有些外地门店实在招不到会做兰溪牛肉面的本地师傅，只好招外省的烧面师傅，但他们的做法与口味，和兰溪牛肉面差异较大，这无形中会影响兰溪牛肉面的口碑。”

今年，市美食发展中心联合江南职业学校推出“订单式就业培训”，面向社会招生，由名师手把手教授鸡子馃、牛肉面、带饼油条等特色兰溪美食的制作工艺。“我们希望培养一批懂兰溪美食、会专业制作的人才，以‘结业即就业’的方式破解兰溪小吃招工难题，进一步扩大兰溪美食在全国的市场份额。”陈馨告诉记者，培训内容涵盖岗前基础、核心技能与门店实训三个部分，学员前期学习后需到兰溪美食餐饮店实操演练，从课堂教学转入后厨实践；考核通过后，将被推荐至定向合作餐饮企业上岗，包括杭州游埠小馆、杭州春未晚、杭州状元早茶等知名品牌。学员通过定向企业试用期考核后，企业将报销50%培训费用，入职半年后报销剩余50%。

目前，兰溪美食订单培训班已开设两期，其中第一期参与考核的8名学员中，已有5人通过考核并输送至兰溪、金华、杭州的餐饮企业就业，3人自主创业；第二期有3人推荐就业，5人自主创业。