随着气温逐渐升高，小龙虾又开始端上市民的餐桌。
说到小龙虾，不得不说江苏淮安的金湖，那里盛产的龙虾有“白腹美”之誉。而在500多公里外的兰溪，有一家叫“小爷龙虾”的餐饮店，专做这份来自金湖的鲜美。
据介绍，为了守住这份应季的鲜活，“小爷龙虾”一年开两季，只卖当季金湖小龙虾。老板娘陶倩十分豪爽，对自家的菜品格外自信，“金湖水质好，养出来的小龙虾很干净。”陶倩说，用好的食材，做出来的味道不会差。
据了解，金湖县有白马湖、宝应湖、高邮湖三大优质湖泊，河网密布的水域，为小龙虾提供了绝佳的生长环境。当地盛产的金湖小龙虾，具有腮净腹白、黄多肉肥等特点。
今年38岁的陶倩，18岁入行做餐饮，自有一套对风味的追求。从特调蒜泥、十三香，到创新的椒盐、泡菜、麻辣口味，再到卤后冰镇等特色做法，她打造出了近十种小龙虾风味。“十三香是我们店的招牌口味，大众易接受，略带微辣，香气尤为浓郁。蒜泥口味相对清淡，但蒜香十分醇厚。清蒸龙虾则讲究虾体大、品质干净，这样才能蒸出原汁原味的鲜美。椒盐口味口感香脆，还带着一丝清甜；泡菜口味酸爽开胃，鲜味十足。接下来的五六月份就是龙虾的旺季，最多的时候，一天能销售500多斤。”陶倩对不同口味的小龙虾如数家珍，“吃龙虾蘸特调的醋，味道就更好了”。
“多年前，我在外面偶然吃到小龙虾，觉得味道特别好，也才真正见识到，原来小龙虾的品质可以这么出色。”陶倩说，从那时起，她就很想把这种风味带回兰溪。经过努力，她在兰溪开了这家“小爷龙虾”，专做小龙虾。为了追求好风味，陶倩决定每年只在小龙虾上市的时候开店。
对于小龙虾的烹饪，是一场精准的火候艺术。食用油入锅，待到火候最佳时，猛然入锅，立刻捞起，虾肉迅速收紧，最大限度地保留了虾肉的鲜嫩和弹性。随后将短暂油炸后的小龙虾再次入锅，加入香料，小火慢煮，让滋味缓缓渗透；大火收汁，出锅时，小龙虾鲜香味俱全。小龙虾的肌肉和外壳中富含天然虾青素，在高温加热的油脂中更容易释放出来。
除了口味丰富的小龙虾，小店内另一隐藏菜品深受老饕喜爱——包子，不同口味的包子搭配十三香龙虾，在这里是一种创新吃法，小龙虾的张扬与包子的敦厚相互碰撞出一种令人着迷的口感。
凭着“好食材自己会说话”的朴素信仰，陶倩做的小龙虾颇受消费者信赖和喜爱。目前，除了兰溪市区，她还在家乡马涧开了一家分店，未来还将这份独特的小龙虾的风味带去义乌。
本版内容 记者 沈冰珂
本版设计 记者 童 莹