在兰溪市区三江路的一条小巷里，藏着一家不起眼却“零差评”的牛排意面料理店。店主何冬是1992年出生的兰溪本地青年，他凭借十几年的餐饮积淀和一份“父母在不远游”的牵挂，书写着自己的创业故事。
何冬从职业中专毕业后，便步入社会参加工作，他从金华一家火锅店的后厨服务员做起，凭借着对餐饮的热爱和肯钻研的劲头，一路辗转重庆、宁波、南京、安徽等地，深耕餐饮行业。
“最忙碌时，曾同时管理多家门店。”何冬回忆道。在安徽和南京等地，他曾担任铁板料理连锁店的店长，年薪可观。从高端火锅到西餐料理，从后厨切配到前厅管理，他积累了丰富的经验和资源，并熟练掌握了高品质牛排与法式鹅肝的制作技艺。
尽管在外事业有成，但思乡之情始终萦绕心头。“父母在不远游，根就在这儿。”2025年，何冬毅然回到兰溪。
回家后，他并没有急于求职，而是先对兰溪餐饮市场进行了细致调研。他发现，宝龙广场的高端法式铁板烧已经退出，兰溪铁板烧市场出现了一段空白期。“大店做不了，我可以做小而精。”抱着这样的想法，他没有选择租金高昂、需支付转让费的主街商铺，而是选择价格稍低的街边店面，开起了这家主打“法式、日式融合料理”的小店。
走进何冬的料理店，面积不大，装修朴素，但食材却毫不含糊。“我的牛排级别，对标的是高端餐饮店的品质，但我的价格卖得便宜，希望以亲民价格走量，让更多人品尝到高品质美食。”他说。
据何冬介绍，店内主打法式鹅肝、白兰地生蚝、芝士生蚝及多款牛排。鹅肝选用A级品质，煎制时不添加多余调料，搭配面包、苹果与菠萝食用，解腻爽口。更独特的是他的“定制化酱汁”——根据每位客人的口味偏好，现场调制酸甜或微辣的酱汁。
为了拿到顶级的食材，何冬动用了在外打拼十几年积累的供应链资源。“部分牛排品类在浙江地区货源稀缺，采购成本较高。”他说，即使如此，他在食材选择和摆盘上依然力求精致。
开业一年，何冬的店在大众点评、美团、抖音等各大团购平台上“零差评”。他认为，零差评的秘诀在于两点：一是食材品质过硬，二是服务心态好。“客人上门必须微笑服务，绝不带着个人情绪工作。餐饮这行，口碑最重要。”何冬说。
创业的艰辛只有自己知道。小店由何冬一人打理，全年无休，从早上10点开门，经常忙到凌晨三四点，日均营业额 1000多元。最忙的时候，单日营业额达6000多元。“我一个人需要干三个人的活，但自由自在，为自己干，值！”他说。
如今的何冬，早已摆脱创业初期的默默无闻。通过大众点评、抖音、小红书等平台的运营，小店慢慢有了稳定的客源，但他并不满足于此。
“如果今年营业额能稳步提升，我打算开个更大一点的店面，招收几名学员。”何冬说，他想把在外面积累十几年的技术，传授给更多想在小城创业的年轻人，助力他们实现创业梦想。未来，他还计划增加寿司、三文鱼等品类，甚至尝试做自己的品牌。
从连锁店的“掌勺人”到小巷里的“主理人”，何冬的身份变了，但对美食的匠心未变。他用一块高品质的牛排，为自己在家乡开辟了一片新天地。
本版内容 记者 成 超
本版设计 记者 童 莹