一店吃全兰溪味道 手工非遗香飘全国

撕开薄薄的豆腐皮，神仙炖的香气四散开来；油炸馒头夹臭豆腐，挑上一筷子辣椒酱，一口咬下直呼脆爽；豆腐汤圆圆润嫩滑，入口即化……在春家非遗手工小吃店，从馄饨汤圆，到拌川盖饭，兰溪数十种特色小吃几乎可以一站吃全。

这些天，还没到饭点，春家的后厨便忙碌开来。“鸡子馃、梅干菜饼各一个、锅贴一份，快点做起来！”外卖的单子打了一张又一张，老板江湘虹在后厨运筹帷幄，时不时也上手帮忙。“我们大年初八开张，外卖订单一早就有了，到饭点，店里都坐满了堂食的客人，不早点准备都来不及。”江湘虹说，这些年，除了兰溪继续守着这家店外，杭州陆续开了17家店，还有3家开在上海，义乌、永康也都有店，一共开了23家。

虽然忙碌，但江湘虹有条不紊。“神仙炖要小火慢炖，鸡肉才软嫩，急不得。”江湘虹边说，边将打散的蛋液倒入刚下锅的鸡子馃中，顺手又给一旁的梅干菜饼翻了个面。另一边，后厨阿姨挑了一勺肉泥包起馄饨，再整整齐齐地码在一旁。挨着馄饨的是薄饼，另一名阿姨将馅包到面团里，再擀薄，便可上锅。再远处，做豆腐汤圆的三位阿姨，从豆腐包起肉馅，再到滚成汤圆，成了一条人工流水线。

神仙炖在砂锅中微微冒泡，江湘虹说起了这家小店的传承故事。“我们家的小吃始于1918年，到我这一代已经传承了四代。”江湘虹说，“我从19岁起就跟着我婆婆学习各种小吃的制作，那时候我和我老公还没结婚呢。而我婆婆从6岁起，就跟着母亲学手艺。我们家的小吃手艺最早可以追溯到我们的太婆手上。”

清末民初，江湘虹的太婆李秀华一家在南门自由路开了一家小吃店，是一家用木头搭建的店铺。“就像现在的游埠早茶街一样，早上把门板拆下来当桌子，晚上打烊又把桌子收掉拼成门板。”江湘虹说，太婆和太公每天起早贪黑早上做小吃，中午做神仙炖。

1928年，6岁的吕爱花跟着母亲李秀华学做传统特色菜肴和传统小吃，将小吃店传承了下来。后来，小吃店经历了公私合营等变化，这门手艺传到了吕爱花手上。江湘虹的婆婆叶根弟也是6岁跟着母亲吕爱花学做传统特色菜肴和各种面食糕点小吃。

1987年，37岁的叶根弟自己创业，在劳动路开了一家小餐馆，受到很多食客的欢迎。直到后来劳动路一带拆迁，1989 年，她又在迎春巷开了三江餐馆，其中最受欢迎的菜肴就是神仙炖。就是在三江餐馆，江湘虹跟着叶根弟学会了小吃技艺，丈夫邵敬宇则传承了神炖等特色菜肴。

“我喜欢做小吃，最早开店的时候，就一点点地方，我和婆婆做的小吃都来不及卖。”江湘虹说，这些年店开得多了，她看到兰溪小吃在杭州、上海等地深受食客欢迎。她想，今后将兰溪的传统小吃香飘全国。

本版图文 记者 沈冰珂 版式设计 记者 包静怡