当灶火燃起，“家的味道”自厨房传出，一块肥瘦相济、丰盈润腴的五花肉，最易让人联想到的菜肴是红烧肉。这道菜的烹饪不需要高深技巧，只需付出时间和耐心。
陈斌，一位从“央视主播”转型而来的“养猪青年”，他曾获中央人民广播电视总台主办的“夏青杯”全国朗诵配音比赛配音组第一名，有很好的职业前景。然而，长期在外的漂泊感，让陈斌心中萌发了返乡的念头，他决定接手父亲的养殖场，开启回乡创业之路。
养殖场是陈斌的事业之一，而兰城一家充满特色的餐厅亦是他的创业板块。“餐厅里用的所有猪肉，都来自自家养殖场的金华两头乌。”陈斌说，两头乌猪皮薄骨细，肉质鲜美，肉间脂肪含量高，吃起来肥而不腻。
上好的红烧肉，一定要采用肥瘦相间的五花肉。在厨师长朱棋东手中，焯过水的五花肉便可素油下锅了。这位18岁入行，今年45岁的厨师长，对于红烧肉有着自己的配方。“嘶”地一声，雪白粉嫩的五花肉在油锅中迅速冒出油脂，加佐料煸炒，锅铲翻腾的间隙加入熬化了的冰糖，炒出糖色。起锅后，加水，小火慢炖。大约半小时，锅中汤汁渐少，便用大火收汁。起锅，盛出，撒一把葱花，鲜香味便迎面扑来。
红烧肉中，最著名的是“东坡肉”，相传为北宋文人苏东坡所研制。在宋人周紫芝的《竹坡诗话》中所记：东坡性喜嗜猪，在黄冈时，尝戏作《食猪肉》诗，“慢着火，少着水，火候足时他自美。每日起来打一碗，饱得自家君莫管”。可见，苏东坡深谙火候与时机是做出的红烧肉好吃与否的重要因素。东坡肉也是红烧肉最早的雏形。
“这盘红烧肉，可以说是镇店之宝。”陈斌说，用两头乌猪肉做的红烧肉称之为“金玉满堂”。红印馒头夹着红烧肉吃，是兰溪人熟悉的吃法。而红烧肉的汤汁也是其灵魂所在，无论加入什么食材，吸饱汤汁后都会变成最默契的配角。
当灶火渐熄，琥珀色的红烧肉化作了透明的琼脂。从田间到餐桌，从烟火到文化，这道菜承载的，是最经典的家常味道。这份“家的味道”，永远在烟火中静静守候。
本版内容 记者 沈冰珂
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