菜是现炒的吗？后厨干净吗？厨师操作规范吗？当美食通过外卖平台跨越街巷送到手中，“看不见的后厨”曾是不少消费者心中的顾虑。为了满足消费者对食品安全的迫切需求，越来越多的餐饮商户开始解锁“后厨直播”新模式——在后厨关键区域安装高清摄像头，全程直播备菜、炒菜、出餐的每一个环节。
“互联网＋明厨亮灶”模式，借助视频监控和互联网技术，对餐饮单位后厨进行实时直播，受到消费者的广泛欢迎。近日，记者实地走访了解兰溪积极推动“明厨亮灶”，守护群众“舌尖上的安全”创新举措。
消费者：从“凭口碑下单”到“看直播点餐”，盼“后厨直播”成标配
临近中午，兰溪市民徐珂像往常一样点开外卖APP，但没有直接进入商家页面，而是打开了“明厨亮灶”界面。
“我最近才开始注意到‘明厨亮灶’这个功能，现在点外卖前，一定会先看一眼商家的后厨是否干净，再决定要不要下单。”徐珂一边滑动页面，一边笑着说道，“以前点外卖，只能看商家的评分和其他消费者的评价，总觉得隔着一层纱，心里没底。现在能实时看到后厨，食材新不新鲜、操作规不规范、环境干不干净，一目了然，下单的时候放心多了。”
在她点开的一家中式快餐店内，实时画面清晰地展示着后厨的忙碌场景：一名后厨工作人员戴着口罩和白色网帽，正手持锅铲翻炒菜肴，火苗在灶台上跳跃；旁边的工作人员同样着装规范，有条不紊地切配食材，土豆丝、青椒丝码放得整整齐齐；洗菜池里的蔬菜青翠欲滴，操作台光洁如新，地面没有一丝油污。“这些细节，比冷冰冰的评分更有说服力。”徐珂满意地点点头，随即下单了一份糖醋排骨套餐。
近年来，多地推出政策，鼓励“后厨直播”。为破解网络餐饮“后厨盲区”难题，兰溪市市场监管局以数字化改革为抓手，联合外卖平台，在全市范围内推广“阳光厨房”建设。商家安装高清摄像头后，后厨操作画面实时上传至外卖平台，消费者只需点击商家页面中的“明厨亮灶”或“后厨直播”按钮，即可360度查看食材清洗、烹饪、打包等全流程。
“阳光厨房”建设要求商家将摄像头覆盖切配区、烹饪区、洗消区等关键点位，并接入市场监管智慧监管平台，监管人员可通过后台系统随时开展远程巡查，一旦发现未戴口罩、操作不规范等问题，立即向商家推送整改通知，形成“线上巡查—问题发现—即时整改”的闭环管理。
开通“后厨直播”的商家，更容易获得消费者的信赖。“愿意主动开‘后厨直播’的商家，本身就说明对自己的食品安全有底气。”市民陈女士经常给孩子点外卖，她直言“后厨直播”让她少了很多顾虑，“现在我只选有直播的商家，看到厨师规范操作，孩子吃得放心，我也安心。”在各大外卖平台的评论区，类似的好评比比皆是，不少消费者留言表示，希望“后厨直播”能成为所有外卖商家的标配。
商家：从“被动接受”到“主动拥抱”，直播成店铺“金字招牌”
中午时段，位于兰溪市区丹溪大道的一家小炒店，迎来了一天中最忙碌的时段。“您有新的订单，请及时处理。”接单器的提示声此起彼伏，店主丁先生和店员们忙得脚不沾地。只见丁先生动作麻利地盛出刚煮好的米饭，按照订单信息，将切配好的食材依次下锅翻炒，颠勺、调味、起锅，一气呵成。随后，他将炒好的菜肴装入餐盒，仔细贴上“食安封签”，整齐地摆放到外卖取餐台上。
这一系列行云流水的操作，都被店内一台正对着操作台的高清摄像头同步记录下来。打开美团外卖APP，进入这家小炒店的页面，点击“后厨直播”，就能实时观看这热火朝天的备餐场景。
“刚开始搞‘后厨直播’的时候，说实话，心里有点紧张。”丁先生坦言，以前在后厨干活，怎么方便怎么来，偶尔也会有一些不规范的小操作。现在镜头对着，一举一动都在消费者的眼皮底下，生怕哪里做得不好，被顾客挑毛病。
为了适应“直播模式”，丁先生对后厨进行了全面整改：重新规划了食材摆放区域，生熟食材分开存放，贴上醒目标签；更换了老旧的厨具设备，定期对操作台、洗菜池进行消毒清洁；要求所有工作人员必须穿戴统一的工作服、口罩和网帽，头发不得外露，操作时严禁玩手机、闲聊。
“习惯了之后才发现，‘后厨直播’其实是件好事。”丁先生笑着说，实时的监督让店员们的操作变得更加规范、专业，后厨的卫生状况也比以前好了不止一个档次。“现在就算没有直播，我们也会保持这个标准，毕竟好习惯一旦养成，就很难再改回去了。”
“过去点外卖就像开盲盒，消费者只能靠评分和评论‘猜’菜品品质，现在大家更相信‘眼见为实’。”丁先生感慨，正是这种消费观念的转变，倒逼外卖商户主动拥抱 “后厨直播”。“谁的后厨更干净、操作更规范，消费者就愿意为谁买单，这是很现实的道理。”
如今，越来越多的兰溪餐饮商户尝到了“后厨直播”的甜头，“透明厨房”成为拉动订单的“金字招牌”。市区一家面馆的负责人告诉记者，刚开始推行“明厨亮灶”时，有不少顾客抱着怀疑的态度，专门跑到店里实地查看，结果发现线下后厨和线上直播画面一模一样，食材新鲜、操作规范、环境整洁，顾客的信任感一下子就建立起来了，外卖订单量增长了不少。
为了鼓励更多商户参与“阳光厨房”建设，各大外卖平台也纷纷推出流量倾斜政策：为开通“后厨直播”的商家设立独立频道，方便消费者快速查找；在商家头像旁增设“明厨亮灶”专属标签，提升店铺辨识度；给予直播商家更高的搜索排名权重，增加店铺曝光量。这些举措，让越来越多的商家从“被动接受”转变为“主动拥抱”，形成了“直播促规范、规范带客流、客流增收益”的良性循环。
从“线下跑断腿”到“线上云监工” 织密食安监管防护网
监管者：
与消费者一同点开直播页面的，还有市市场监管局的工作人员。过去，监管人员需要线下跑点检查，不仅费时费力，也难免出现盲区。如今，借助“后厨直播”，监管人员可以对餐饮商户进行线上全天候可视化监督。
此外，外卖平台也会通过技术手段，对入驻商家的直播画面进行实时监测。平台自研的AI识别算法，能够精准捕捉画面中的不规范操作。比如工作人员未佩戴口罩、食材乱堆乱放、地面有积水油污等情况，系统会自动用绿色方框标记出来，并及时向商家推送整改提醒。
“阳光厨房”不仅让后厨“透明化”，更赋予消费者“监督权”。市市场监管局提醒消费者，通过外卖平台订餐时，不妨先点开商家的“明厨亮灶”窗口查看实时后厨操作；收到餐食时，注意查看食安封签是否完好无损。如发现食品安全问题，消费者可截图留存证据，通过向市场监管局举报、向外卖平台反馈，或在商家评价区上传问题图片与评论等方式，参与食品安全监督。
下一步，市市场监管局将持续完善智慧监管体系，推进“阳光厨房”建设，用好这把舌尖上的“安全锁”，让外卖后厨“晒在阳光下”，为消费者筑牢食品安全防线。
记者 蒋宇欣