记者 汪雪吟
导报讯 近日，杭州一家菜市场内人头攒动，一个香肠摊位排起了长长的队伍。摊位的主人，是有着“香肠哥”之称的兰溪腊制品制作技艺非遗代表性传承人于赛华，他凭借家传手艺制作的兰溪香肠，成为不少杭州市民追捧的“冬日限定”美味。
于赛华在杭州卖香肠已有24年。初到杭州时，他从事房屋装修工作，因发现当地难寻家乡风味的香肠，便决定自己动手制作售卖。刚起步时曾一度亏本，但凭着扎实的手艺和地道的味道，逐渐积累起一批忠实顾客，通过“老客带新客”的口碑传播，慢慢打开了市场。“这一干就是24年，越来越多的人品尝过后爱上了我们家的香肠，这就是对我手艺最大的肯定。”于赛华笑着说道。
为守住兰溪香肠的“老味道”，于赛华始终坚守传统工艺，采用家传土烧酒调配馅料，并严格遵循“一年只做三个月”的生产周期。如今，他的摊位不仅出售成品香肠，还提供代加工服务，以满足顾客的个性化需求。
于赛华告诉记者，从冬至前后开始，香肠制作进入旺季，目前日销量稳定在2000公斤左右。忙碌时，他每天凌晨3时开工，晚上9时多才收工。顾客除了杭州市民，还有不少外地客人专程而来。“上海、北京、宁波等地的都有，前不久更有客人一次性订购了1万多斤。”
随着名气渐大，上门顾客络绎不绝。于赛华也计划扩大生产规模，让更多天南地北的人都能尝到地道的兰溪味道。
不只是兰溪香肠，兰溪非遗美食家族早已多点开花，香飘各地。据悉，兰溪非遗美食名录涵盖26个项目，从小吃、糕点到茶酒、腌腊，门类齐全的美食已编织出一张深厚的饮食文化网络。
兰溪牛肉面凭借独特风味，在全国开出3000多家门店，还入驻了省政府食堂；游埠小馆深耕地方小吃，创下年营业额5000万元的亮眼成绩；“春家”品牌将门店开进沪杭，22家店面遍地开花……这些非遗美食早已超越“遗产”的静态标签，转化为推动经济发展的鲜活“资产”，在创造市场价值的同时，也带动了一批人就业增收。
兰溪非遗美食能成功“出圈”，离不开传承人在守正与创新之间的精准把握。他们既注重保留传统工艺与本真风味，也积极融合现代餐饮管理模式。例如，部分品牌通过标准化生产与连锁经营，在更广阔的市场中实现技艺传承与价值转化，形成“传承、发展、增收”的良性产业循环。