在兰溪市黄店镇，那里出产的水米糕软糯清甜，寓意“步步高、年年发”。如今，这道传统美食不仅成了市级非遗，更走进了现代化工厂，远销外地。这一切，离不开一位坚持十年的“守艺人”——陈锦林。
陈锦林经营的“金华米米情”食品公司，让水米糕从小灶台走向了大市场。“以前没有生产许可证，进不了大型商超。产品在市场上反响不错，我就想，一定要把正规化的工厂搞起来，争取走上更大的平台。”怀揣着让好味道被更多人认可的愿望，他踏上了标准化生产之路。
然而，标准化并非易事。传统制作依赖“手感”与“经验”，如何在工厂里稳定复刻相同的美味？关键在于在传承中融入科学把控。
“配方和发酵过程是老手艺的核心。”陈锦林介绍，“传统发酵靠环境温度，冬夏口感会有差异。现在，我们建立了恒温发酵间，在恒温恒湿条件下生产，无论冬天夏天，水米糕的口感都能保持一致。”
工艺稳定后，陈锦林又将目光投向了产品形态。传统大块水米糕虽实惠，却难以适应外出就餐、茶点零食等新场景。他决心开发小巧、精致的新产品，但随之而来的是脱模和批量注浆的技术难关。
经过长时间的反复试验，两个月前，两款分别重100克和30克的迷你水米糕成功推出，市场反响热烈。订单迅速排满，工厂每日需加工近两吨大米。“解决了模具和效率问题，现在什么形状都能做了。”陈锦林展示着新品，言语中充满自豪。
产品创新的背后，是对品质的始终坚持：只选用优质大米、一级白糖和洁净水源，不添加防腐剂，却通过工艺创新实现了常温下长达一个月的保质期。正是这份对“干净配方”的坚守，让“米米情”赢得了消费者信赖，成为兰溪农产品走出去的一张名片。从家庭制作到标准生产，从本地点心到外销美食，一块水米糕的蜕变，正是老手艺在新时代焕发的新生。
本版内容 记者 王 佳 仇 昊
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