入冬后，兰城寒意渐浓。位于兰溪市区老北门菜场的一家传统米酒店铺，却是一派温暖忙碌的景象。空气中弥漫着清甜醇厚的酒香，夫妇二人围着硕大的土缸，忙着进行冬酿。
不少老顾客，从上海、杭州远道而来，只为了他们家这一口“绵柔有后劲、好喝不上头”的家乡味道。
“我家的酒酿起来，很多人都说口感好，一点酸味都没有，存放时间也长。”店主郑顺英一边细心照看缸中的酒醅，一边自信地说道。这份自信，源于二十多年的经验与一套严谨的家传工艺。她说，店内米酒都是纯手工制作。
早年间，郑顺英的丈夫汪伟强曾是兰溪老酒厂的一名员工，1995年，企业经营不善，汪伟强下岗了。
“在酒厂的时候，我主要是卖酒，学过酿酒的技艺，所以，就想着自己开一家米酒店。”汪伟强说，由于自家酿的米酒口感特别好，回头客越来越多，形成了好口碑。
谈及酿造秘诀，店主夫妇打开了话匣子。整个过程始于对原料的严格筛选。“糯米一定要最好的，不能有发霉的，不然容易带杂菌，导致发酸。”精选的糯米先浸泡24小时，再上屉蒸熟。
最关键的环节在于对酿酒容器的处理，以及独特的“烫饭杀菌”法。“我们用传统土缸酿酒，缸要用开水仔细烫过，杀灭里面的杂菌，这是防酸的第一步。”汪伟强说。蒸熟后的糯米，最烫的第一盏会率先放入已烫过的缸中，利用高温对缸壁进行二次杀菌，“把里面的杂菌再杀一遍，这样酒存放得久，不容易发酸。”汪伟强说。
待饭粒摊凉至适宜温度，再加入红曲与水，进入发酵阶段。整个过程全靠对温度、比例与经验的精准把控。“温度、水分都要掌控好。”郑顺英补充道，现在天气冷了，一缸酒需发酵约一个月；天气热时，二十来天就够了。
眼下正是酿造的最佳时节，夫妇二人每天要消耗一百多公斤的糯米，日日开酿新缸，从眼下至明年端午前，都是米酒的销售期。
市民王雪琴是店里的老顾客了，时常会买上5公斤的酒。“他们家的酒我买了好多年，口感蛮好。”王雪琴说。
在这间充满酒香的小店，时光仿佛随着米酒一起缓缓发酵。一缸缸醇酿，承载的不仅是传统的技艺与醇厚的口感，更是一份关于家乡、匠心、冬日温暖的记忆。
本版文字 记者 成 超
本版设计 记者 童 莹