“刚炸好的香芋片，20元小份、30元大份，趁热尝！”每逢农历初三、初六、初九，兰溪市横溪镇的集市上，香芋片摊位前总围满食客，隔壁的加工作坊里，油锅热气腾腾，芋香裹着油花的滋滋声，成了横溪最勾人的烟火气——这片薄脆香甜的香芋片，不仅让四里八乡的人们牵挂，更成了金华、义乌、永康食客追寻的“土味爆款”。
“芋头全是本地种的，泥土好，种出来自带甜味，炸出来的片才香！”64岁的何金根是香芋片加工作坊的掌勺人。今年，他从农历九月二十三开炉炸制，每天都要守着油锅忙到半夜。提起炸制秘诀，他说得很实在：“用一级大豆油，只加少许白糖水，不加别的。火候全靠‘两看一闻’——看热气收了没、看颜色变黄没，闻着芋香浓了，就要捞出来，差一秒都不脆！”
采访中，义乌的吴根法提着30公斤的芋头赶来：“每年都来这儿炸，又香又脆，家里人就认这个味！”横溪本地的陈发言也拎着25公斤芋头等候：“何师傅的炸香芋片小有名气，脆甜不腻，索性全拿他这儿来加工！”
“现在的订单根本赶不完，网上卖得最火，金华、义乌的电商都来拿货，还有浦江、义乌的顾客特地开车来买。我要是不炸了，食客就没地方吃这口了。”何金根笑着说，他准备干到70岁再退休。
集市的香芋片摊位上，摆着刚出锅的成品，食客尝一口就忍不住下单。记者半信半疑地尝上一口，薄脆的口感里，满是乡土的甜香。
一片小小的香芋片，炸出的是横溪的乡土风味，更是无数人记挂的老味道。下次去横溪赶大集，循着芋香走去，准能尝到这份独有的脆甜。
本版内容 记者 王 佳 仇 昊
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