记者 蒋宇欣
导报讯 肥瘦相间的猪肉经香料腌制，灌入肠衣后晾晒风干，成为冬日里兰溪人餐桌上的常见美食。每年立冬过后，随着寒风渐起，兰溪的街头巷尾总会弥漫着一股独特的香气。这香气不像酒楼宴席那般精致醇厚，却带着市井烟火的鲜活暖意。
昨天上午，位于市区童家菜场的老许香肠摊位，绞肉机嗡嗡作响，不锈钢盆里码放的五花肉馅堆成了小山，红白相间的纹理透着新鲜。师傅手法娴熟，将拌好料的肉馅塞进肠衣，每隔一段便用线紧紧扎住，一节节饱满紧实的香肠转眼间就成型了。
作为市场里的“老字号”，摊主陈赛云从事香肠制作已有25年，以代加工为主，凭借稳定的口感积累了大批回头客。“立冬后就有老顾客来预定了，现在每天天还没亮就开工，到中午就已经做了500斤了。”陈赛云擦了擦额头的汗珠，顺手翻开摊位后的订单本，密密麻麻的字迹记录着需求，“高峰期要等到这个月中旬，一天最少1500斤的量，五个师傅连轴转都忙不过来。”
摊位前的人流从未间断，提着空菜篮的市民、专程驱车而来的食客接连不断。刚加工好10公斤香肠的张先生拎着沉甸甸的袋子笑着说：“去年在这儿买的香肠，过年招待亲戚时被一抢而空，今年特地早点来备货。蒸好切片当冷盘，或者炒荷兰豆，老人小孩都爱吃。”他的话，道出了许多兰溪人的共同喜好。
在陈赛云看来，香肠的美味秘诀在于“私人定制”。“猪肉选大腿肉或者五花肉都行，肥瘦比例全看个人喜好。”她介绍，除了原味、麻辣、偏甜这些经典口味，这两年还应顾客要求推出了梅干菜味，咸香中带着梅干菜的独特风味，成了新的“爆款”。“我们提供晾晒好的成品，也有顾客喜欢自己动手，这几天天气晴好，晒上七八天，风味最佳。”
市场另一头的文文香肠摊位同样忙得不可开交。摊位负责人童丽婷一边招呼顾客，一边向记者透露：“随着猪肉价格的下跌，今年的生意好了不少。从11月15日开始，咨询电话就没停过，原味、麻辣的最畅销，牛肉香肠也卖得不错。”
正说着，市民陈钰莹就提着两大块五花肉走来，这是她每年的“固定项目”：“每年都要灌四五十斤，自己家留一半，剩下的真空包装好送给亲戚朋友。这味道是别处买不到的，送出去也有面子。”童丽婷立刻上前称重、绞肉，熟练地加入调料拌匀，整套流程一气呵成。
近年来，随着烘干机和真空包装的应用，不少摊位可以提供灌香肠、烘干、包装、邮寄一条龙服务，让远在异乡的游子也能品尝到这口“家乡味”。