“冬吃羊肉赛人参”，在兰溪市梅江镇聚仁村，空气里弥漫着一股浓郁诱人的香气——这是非遗传承人王永良正在制作冬季限定美食羊糕的信号。作为梅江、横溪一带的特色传统小吃，以纯羊肉为原料、慢火熬制的羊糕，是抵御湿冷寒冬的“舌尖奢侈品”。
“制作梅江传统羊糕，必须选用本地纯正的阉山羊。”王永良一边整理食材一边介绍，“体重在30公斤以上的阉山羊肉质紧实，味道更香。”从清晨宰羊、细致清理毛发油脂，到下锅炖煮、去骨撕肉、调味熬煮，再倒入模具凝固、切块成型，羊糕制作要历经八九道工序，两人忙活一整天，仅完成一头羊的加工。
煮肉环节藏着老手艺的门道。“大火慢煮一个半到两个小时，煮到九成软烂刚好。”王师傅说，煮得太烂会导致骨肉分离，影响羊糕的爽脆口感；煮得不够则肉质偏硬。煮锅配料极简，仅生姜、辣椒、黄酒和食盐，却能最大程度激发羊肉本身的鲜香。羊头、羊肚、羊肠、前腿肉……一锅浓缩了整只羊的精华，炖煮间香气四溢，勾人食欲。
煮熟的羊肉捞出后，去骨撕成小块，调味后再熬煮半小时，便可倒入模具静置凝固。次日切块成型，色泽诱人的羊糕便新鲜出炉了，肉质鲜嫩，Q弹顺滑、入口即化，简单的调料衬得羊肉本味愈发醇厚，一口下去直达心底。
这门手艺在王永良家已传承数代，他将其发扬光大。许多在外工作的村民，回乡时总要特地来买一些，将其视为“家乡的味道”。随着年岁增长，王师傅将手艺传给子女，希望这门承载着乡愁与记忆的老手艺能代代相传，也盼着这份凝聚时光与匠心的传统滋味，能永远飘香。
本版内容 记者 吕钰琦 朱彦轩
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