记者 蒋宇欣
导报讯 昨天上午，兰溪市水亭畲族乡下方泉村的最薏酒庄内暖意融融，蒸腾的热气中弥漫着沁人心脾的薏米清香。工人们穿梭在生产车间，有条不紊地将颗粒饱满的薏米倒入蒸锅，为新一轮薏米酒酿造揭开序幕。
最薏酒庄的薏米酒酿造，是对工艺与时间的双重坚守。“从选料到成酒，每一步都不能马虎。”酒庄负责人范桂清介绍，酿造前需精挑细选上乘薏米，经过浸泡、蒸煮、摊凉、拌曲等多道工序后，还需在发酵室静置一个多月，待薏米充分发酵，才能进入蒸馏环节。得益于小曲多次发酵的独特工艺，尽管出酒量仅能控制在30%左右，但酿出的酒清冽如山泉，酒花细腻绵密、清亮透明，入口纯正柔和，没有辛辣感。酒庄每年9月启动生产，持续至次年6月，年产量稳定在100吨左右，严格的工艺标准确保了每一滴酒的品质。
不同于普通酒类的快速面市，最薏酒庄有着自己的“时间准则”。“我们2017年就开始生产薏米酒了，但直到去年才正式对外销售。”范桂清道出缘由，酒庄对产品有着严格的陈酿要求，所有酒品必须存放5年以上，经过时间沉淀后才能推向市场，“只有足够的陈酿时间，才能让酒的口感更醇厚，也能更好地释放薏米的营养成分。”2024年上市初期，酒庄仅推出两个品种的薏米酒，经过一年的市场摸索与消费者反馈，今年迅速调整思路，根据消费者对酒精度数、包装规格的不同需求，新增了四款产品，进一步丰富了产品矩阵，更好地满足了市场的多样化需求。
薏米酒之所以能快速俘获消费者，除了独特风味，更离不开其“药食同源”的优势。“薏米本身就有健脾、除湿、利水的功效，酒是粮食的精华，用薏米酿造的酒，自然也传承了这些营养价值。”范桂清表示，这与现代消费者追求健康的理念不谋而合。
如今，最薏薏米酒的香气早已飘出下方泉村。“此前，我们在广东布局了几个销售点，前不久更是在杭州开设了门店进行销售，同时也拓展了线上销售渠道。”范桂清说。
从一粒薏米的精挑细选，到5年陈酿的耐心等待，再到根据消费者需求调整的新品，最薏酒庄未曾追逐“快销风”，始终坚守“酿好每一罐酒”的初心。正如范桂清常说的：“酒是活的，你对它用心，它才会用醇香回报你。”这份藏在时光里的匠心，让下方泉村的薏米香在南北市场里愈发绵长。