兰溪餐饮在升腾的“烟火气”中坚守“锅气”

记者 徐正达

导报讯 9月19日上午11时，在兰溪市区丹溪大道的“李渔家宴”，食客陆续进场就餐。记者看到，透明的厨房中，厨师正挥动铁铲，将猛火爆炒的青椒炒肉颠勺出锅。热油与食材接触的瞬间，升腾的锅气裹挟着镬香扑面而来，引得食客纷纷探头张望。

“在兰溪吃饭，要的就是这口现炒的锅气。”厨师长李钢介绍，他们每天采购的食材都是找有资质的供应商，确保食材的安全、新鲜，加上他们餐厅生意火爆，每到饭点都座无虚席，食材也是基本当天售尽。所以，采购数量能精准把控，形成良性循环。

食材新鲜、当天配送，明火现炒、锅气十足，菜品质量当然就好升，客人吃得满意，生意也就越做越红火。“这家店菜品味道不错，也很新鲜，特别是这个鱼，很鲜很好吃。”杭州游客郑先生说。

夜幕降临，记者来到位于余江路的“金秋宴”，看到店内同样人气很旺。在后厨，厨师正用心烹饪着每一道菜品。翻炒过程中，食材与调料完美融合，既保留了“本味”，又多了一道“兰溪有味”的“锅气”。

“‘新鲜’决定着菜品的口感，我们一直坚持现炒现做。”金秋宴负责人周熠诚说。