记者 蒋宇欣
导报讯 “咕嘟——”灶台边的铁锅翻腾出热气，混着豆香与肉香，在兰溪市诸葛镇合济桥村党群中心打着旋儿。7月4日上午，一场“热气腾腾”的“寻味南宋 豆腐匠心”乡村厨娘技能培训，在这烟火气里拉开了序幕。
“看这豆腐，得等水冒小泡时轻轻滑进去……”烹饪大师张志余系着围裙，指尖捏着方方正正的嫩豆腐，话音未落便手腕轻抖，白生生的豆腐便“滋啦”一声落进油花四溅的锅里。台下40来个围在操作台边的村妇，有的踮着脚扒着桌沿，有的举着手机录视频，还有的攥着皱巴巴的笔记本，笔尖在“豆腐入锅时机”那行字上戳出了小窟窿。
本次培训采取“理论讲解＋现场实操”的方式，对原材料准备、烹饪手法等要领逐一进行讲解，并现场作演示，讲的透彻、示范到位，大家学得认真扎实。不多时，筒骨千张煲、豆腐干三丝、鱼头素鸡、丝瓜豆腐等色香味俱全的豆腐菜肴已摆满操作台。
“课堂搬到家门口，实用又接地气！”村民周小娟夹起一筷刚出锅的豆腐干三丝，“以后想吃啥自己就能做，要是能多办几次这样的培训班就更好了。”而对吴月琴来说，这场培训不仅是技能的提升，更是打开了新的可能，“我以前只会做家常豆腐，现在跟着老师学了这手，往后自家灶台上能端出宴席菜，要是出去帮厨、开小馆，这手艺都是硬招牌！”
“这场培训是咱村妇女‘点’的单。”金华市委组织部选调生、诸葛镇合济桥村村党支部书记助理吴雨佳表示，“在走村入户过程中，好几个婶子拉着我念叨，‘小吴啊，咱也想学着做精致菜，给豆腐宴添新花样’。这不，我们就把业内大师和村里的‘土专家’都请来了，手把手教技术，讲门道，教大家学一些特色豆腐家宴菜肴，把乡村厨娘队伍培育壮大，让合济桥的‘豆腐香’飘得更远，也让村民在家门口端稳‘致富碗’。”
合济桥村素有“南宋豆腐第一村”的美誉，拥有深厚的豆腐制作历史与独特的豆腐文化。近年来，该村依托“文旅融合+乡村振兴”模式，打造“南宋豆腐第一村”乡村文旅品牌，挖掘南宋豆腐技艺文化，做精做深豆制品产业，打造“豆腐家宴”，组织研学游，创新农文旅产品，去年经营性收入超50万元，让传统豆腐产业焕发出新活力，实现了经济效益显著增长。
“学好手艺是基础，卖好豆腐宴才是关键。”兰溪市美食发展中心产业指导科科长陈馨指着现场摆放的豆腐乳、豆干等深加工产品说，“后续我们会积极对接规模餐饮企业，争取让合济桥的豆腐及特色菜端上更多餐桌——不仅要让豆腐‘香’在村里，更要‘香’飘外面！”