文/佛山市新闻传媒中心记者彭一冲
近段时间以来，预制菜被推上风口浪尖，成为全国消费者关注的热点事件。近日，记者实地走访佛山各大商圈，向市民、餐饮企业了解对预制菜的看法。
对于预制菜 认知各有不同
“我能接受自己吃预制菜，但孩子的饭菜不行！”刘女士在佛山一家超市的货架前，和丈夫正在讨论是否购买货架上的预制食品。这样的选择是基于刘女士认为预制菜的卫生程度和营养价值不可控，大人随便点没关系，但对于孩子的饮食不能草率。通过询问多位带娃家长，记者发现这样的看法存在于大多数家庭中。
“总觉得预制菜有很多添加剂，担心长期吃会对身体有影响。”市民朱先生说，一般家里人会在逢年过节的时候购买预制菜，“节日的时候往往需要准备具有仪式感的大餐，家里人手不够，就会购买很多预制菜，这样比较简单方便。”
双职工家庭和年轻白领对预制菜的接受度明显更高。“下班回家5分钟搞定三菜一汤，为什么不呢？”从事金融行业的黄先生认为，预制菜不是选择，而是现代生活的刚需。
2024年3月，市场监管总局等六部门联合发布《关于加强预制菜食品安全监管 促进产业高质量发展的通知》，首次在国家层面明确了预制菜的定义：以一种或多种食用农产品及其制品为原料，不添加防腐剂，经工业化预加工制成，加热或熟制后方可食用的预包装菜肴。
从连锁快餐的标准化餐品到超市调好味的半成品菜肴，预制菜产业链已经越发成熟，但预制菜产业与公众认知仍存在差距。
“实际上，现代人很难完全避开预制食品。”某餐饮行业协会负责人告诉记者：“从飞机上的部分餐食，到早茶的凤爪、点心等，很多都是预加工过的。就连许多标榜‘现做’的餐厅，也会使用部分预制食材来保证出菜速度和口味一致性。”
“虽然一些文件明确提出推广预制菜明示，但并非强制要求，明示更多是靠餐饮企业的自觉行为。”从事餐饮行业20余年的高女士告诉记者：“实际操作中，很多商家担心引起消费者反感。因此使用预制菜时，企业明示的意愿普遍较低。”
这种担忧并非空穴来风。在社交媒体上，有消费者表示，餐厅使用预制菜而不进行提前告知，侵犯了其知情权。《中华人民共和国消费者权益保护法》第八条规定，消费者享有知悉其购买、使用的商品或者接受的服务的真实情况的权利。
面对信任危机 安全真诚是关键
预制菜的工业化生产流程，让不少消费者对防腐剂、添加剂等问题存在担忧。
首先从定义来看，有几类大众常见却容易被混为一谈的食品其实并非属于预制菜范畴。如仅经清洗、去皮、分切等简单加工未经烹制的净菜类食品，属于食用农产品；其次，速冻面米食品、方便食品、盒饭、盖浇饭、馒头等主食类产品不属于预制菜。
此外，连锁餐饮企业广泛应用中央厨房模式，其自行制作并向自有门店配送的净菜、半成品、成品菜肴，应当符合餐饮食品安全的法律法规和标准要求。中央厨房制作的菜肴，不纳入预制菜范围。
根据市场监管总局等六部门发布的通知，预制菜不允许使用防腐剂，而且预制菜通过冷冻、冷藏等贮存条件和杀菌处理，也没有使用防腐剂的技术必要性。
“合规使用的食品添加剂是安全的，而且很多高端预制菜已经追求‘零添加’。”一水产预制菜企业负责人介绍：“现代食品工业的杀菌技术和冷链运输已经相当成熟，能够有效抑制微生物生长。”
面对信任危机，目前也有一些餐饮企业开始积极尝试预制菜明示告知。例如某品牌企业就根据实际加工情况，将菜肴分为“餐厅现做”“半预制”“复热预制”三类，受到消费者好评。一些连锁餐饮企业的点单小程序上已经出现“新鲜肉类、蔬菜制作”或“央厨制作”等标识。
在政策层面，各地也在积极推进预制菜产业规范健康发展。2025年4月开始施行的《粤菜预制菜包装标识通用要求》规定，在产品名称上标示“预制菜”或“预制菜肴”。