策划/佛山市新闻传媒中心记者王丽萍 文/佛山市新闻传媒中心记者王靓
“广东人春节餐桌上的每一道菜都蕴含着独特的寓意……”春节前夕，鹿茵酒店总裁陈永强现身央视新闻《粤来粤好——2025请到广东过大年》节目，与嘉宾一同感受花市、团年饭等岭南年俗。凭借全新的经营理念，“企二代”陈永强引领鹿茵酒店蝶变新生，并成为推广佛山美食文化的重要载体。
大胆改革 四星酒店逆境重生
位于桂洲大道中1号的鹿茵酒店成立于2001年，是顺德容桂首家涉外四星级商务酒店。这里典型欧式的建筑风格，曾一度成为高端与档次的象征。在陈永强的儿时记忆中，酒店每天喝早茶要排队，客房几乎天天被订满。
“外界都以为我们倒闭了，因为我们既不做宣传，也不翻新，甚至连出品都在退步。”陈永强直言不讳谈及了2020年刚接手酒店时的情景。老一辈管理者坚持的“低价换客流”策略，在时代发展的浪潮中显得格格不入。当时，酒店一天的早茶营收仅几千元，鹿茵酒店陷入现金流危机。
陈永强上任后的改革首先从凝聚人心开始。上任第一天，他便走访了员工宿舍，了解员工需求。随后，立即着手改造宿舍，提升员工用餐标准。这些举措迅速增强了团队的凝聚力，让员工愿意为企业付出更多努力。
与此同时，陈永强调整了酒店的战略方向：调整住宿与餐饮的比例，将早茶大厅从400平方米扩建至上千平方米，并邀请获得中式面点金奖的粤菜师傅主持点心部，推出“失传菜”“顺德菜”等特色菜品。短短半年内，酒店的营收翻倍，成功扭转了“濒死”的局面。
重塑品牌 新老基因融合共生
顺德被誉为世界美食之都，而容桂更是中华美食名镇。陈永强敏锐地意识到，这是鹿茵酒店转型的最大优势。他直言，父辈将人气与低价画等号的经营思维，使鹿茵错失了市场机遇。因此，他决心以品质重塑品牌，并打出了两张王牌：坚守传统手艺与创新年轻化IP。
在早茶方面，陈永强大胆更换点心品类，在保留顺德菜经典技艺的基础上，引入了分子料理、融合菜等新派烹饪技法。
在品牌推广方面，致力于打破“酒店餐饮不如网红店”的刻板印象，并将打造IP作为酒店的重点任务。
他组建了专业的团队进行视频拍摄、剪辑和运营，通过“企业管理”“美食探秘”等主题的短视频，在视频号上迅速圈粉，单条视频的播放量最高接近百万。他还计划入驻抖音、小红书等热门平台，扩大传播范围，“年轻人并非不爱传统，他们只是需要更有话题感的体验。”
“传承并非简单的继承，不是等到一切准备就绪后，再将其交给后代，而是要放手让他们在实践中学习与成长。”陈永强看来，传承的本质是“新老基因的融合与共生”。要在保留传统经验与做法的同时，引入现代管理思维。如今，鹿茵酒店依然坚持手工制作点心和现炒粤菜，但后厨引入了数字化品控系统；此外，鼓励年轻厨师多外出交流学习，拓宽思维和视野。
今年，陈永强正筹划着更大的发展蓝图，将在巩固本地业务的基础上，以轻量级模式开拓外地市场，书写顺德美食的更多可能。