九江煎堆产销两旺

邹广珍珍记煎堆屋的工人在制作煎堆。 　　

　　佛山日报讯 记者冯广胜摄影报道：连日来，位于南海区九江镇新龙村的百年老店邹广珍珍记煎堆屋人气十足，前来选购传统年货九江煎堆的客人络绎不绝。该店铺的生产基地，则是工人开足马力忙着生产煎堆的火热场景。

　　形状扁圆的九江煎堆色泽金黄，表皮薄脆清香，柔软黏绵，馅料香甜可口，是传统年货特产。走进邹广珍珍记煎堆屋生产基地，花生芝麻等香气扑面而来。制作糖浆、拌匀馅料、碾皮包馅、油炸、脱油……工人分工合作，紧张有序地生产煎堆。

　　邹广珍珍记煎堆第五代传人胡嘉杰、胡嘉恒兄弟两人在一旁帮忙跟进糖浆制作、油炸工序等。“这段时间订单明显增多，产量达到每天几百箱。”胡嘉恒介绍，去年11月底，店铺就开油镬炸煎堆，前期按照订单量有计划地开展生产。临近春节是一年中订单最多的时候，工人会加班加点，务求将传统美味九江煎堆按时交到客户手中。

　　下午4时，一辆快递车徐徐而至，胡嘉恒马上将两桶手挽式桶装包装的煎堆搬到快递车上。“这是客户根据自己的需求特制这种包装，然后我们按照规格，制作九江煎堆，再快递给他们。”胡嘉恒表示，店铺除了保持传统的制作工艺外，现时还针对市场以及客户的需求，推出定制生产模式。目前，这种定制的九江煎堆深受客户欢迎。此外，店铺还在包装设计上做文章，推出的一款高档时尚包装盒煎堆备受客户青睐，成为近年来卖得最好的产品之一。

　　邹广珍珍记煎堆的创始人叫邹便南，相传光绪末年，邹便南改良传统的圆球形煎堆，开始制作扁圆形状煎堆在九江圩场摆卖。至民国时期，邹便南在太平东路开设“邹广珍”店，不断改进工艺及创新品种，以九江酥皮大煎堆而闻名遐迩。

　　历经百多年，邹广珍珍记煎堆屋享负盛名。1986年，珍记九江煎堆被编入《中国名土特产辞典》。近年来，珍记九江煎堆作为传统手工技艺被纳入第六批广东省级非物质文化遗产名录，获评佛山老字号、广东传统特色小吃等。