文/佛山市新闻传媒中心记者孙静茹
电子鼻的出现，让AI不仅能看还能闻。在佛山市海天调味食品股份有限公司（以下简称“海天味业”）工厂内，AI电子鼻主要用来检验酱油的味道。
作为国内调味品标杆企业，海天味业酱油产销量已连续27年稳居全国第一。随着生产基地和产线的不断扩增，企业对于调味品的品鉴要求越来越高。在此背景下，海天味业技术研发团队通过创新研发，推出AI电子鼻技术，有效解决了人工品鉴的痛点问题。
使用AI电子鼻 嗅闻准确率提升20%以上
自2020年起，AI电子鼻陆续在佛山医疗、家电和环保领域落地应用。2023年9月，AI电子鼻在海天味业正式上线。这是企业在大规模工业生产中应用电子鼻及其AI数据分析系统，对成分复杂的酱油进行香气质量把控的一次重要尝试。
以往，一个分析酱油味道的品鉴员往往需要经过3个月以上的培养、训练才能上岗，且主要依赖主观嗅闻评价酱油香气质量，普遍存在品鉴效率低、嗅闻准确率低等痛点。
现在，海天味业通过电子鼻外接设备和数字模型的快速复刻，及时填补新产线推出时造成的工匠缺口，检测效率提升4倍。与此同时，识别准确率也得到有效提高，相比传统人工嗅闻提升了20%以上。
电子鼻如何对酱油香气做进一步检测呢？据了解，该设备通过自研酱油香气采集设备及定性分析模型，快速检测香气质量，并自动触发产线系统隔离缺陷品，检测结果自动传递给产线员工和质量工程师。
电子鼻还能分辨酱油的香气成分物质，通过灵敏度最高达ppb级别的定制化半导体嗅敏传感器，并创新利用大数据算法，实现香气的快速定性分析。
从老师傅的鼻子到具备AI算法的电子鼻，海天味业凭借智能化转型在研发和生产制造环节快速抢占先机，为企业的数字化管理和运营奠定坚实基础。
完善香气数据库 持续提高技术适应性
海天味业坚持通过数字化智能化转型升级，打造绿色智造工厂；依托云计算、大数据、人工智能和5G物联网技术，实现数字化智能化管理，建立了全产业链智能供应平台。
“电子鼻这项技术的难点在于酱油香气信息的数字化以及数字模型的训练。”海天味业相关负责人介绍，酱油中的挥发性香气成分有150多种，要将这些香气信息转化为有效数据，最关键的一点是具备适配的嗅敏传感器。企业的电子鼻设备可通过针对酱油定制的传感器，将酱油样品的香气转化为数字信号，输入到数字模型中进行香气质量分析。
目前，该技术已复刻至同类生产基地及黄豆酱、蚝油等具备同类香气质量评价痛点的调味品质量控制场景中应用。企业的电子鼻项目已获得1项发明专利、4项实用新型专利、1项外观设计专利授权。
据了解，通过开展信息化和工业化相关工作，海天味业获评“十一五”两化融合典范企业、全国供应链创新与应用试点企业等，并依托大数据、人工智能和物联网技术，获得广东省智能制造试点示范项目、佛山市一级数字化智能化工厂、全国智能制造标杆企业等荣誉称号。
“现阶段设备传感器对于香气成分的选择性较高，适配于公司酱油香气体系。”海天味业相关负责人表示，随着新的调味品品类的发展，企业会持续丰富传感器种类、完善香气谱库，提高该技术的灵活度和适用性，以此满足企业对于品质控制的新需求。