南海名厨制作的“香茅煎焗羊排”菜式。/佛山市新闻传媒中心记者郑钧元摄
佛山日报讯 记者洪晓诗 通讯员李穗东报道：10月26日至29日，2024年第十七届亚洲名厨精英荟在北京举行，来自亚洲10多个国家和地区的19支殿堂级厨师队伍聚首一堂，上演了一场视觉与味觉融合的盛宴。最终，南海代表队摘下了4个金奖、1个特金奖的佳绩。
早在2006年，佛山南海就与亚洲餐饮厨艺协会一起举办亚洲名厨精英荟，希望通过高规格的名厨交流，推广粤菜文化。时至今日，亚洲名厨精英荟的比赛足迹已遍布亚洲各地。
南海连续多年“出征”亚洲名厨精英荟。今年，来自南海双溪酒楼、花潮宴酒楼、喜缘园林私厨、牛牛西厨的4名精英厨师分别代表南海队和南海青餐队，参加本届大赛。比赛中，组委会提供了羊排和挪威鳕鱼两种食材由参赛厨师现场制作，厨师根据食材在限定时间内烹饪拿手菜式。在特定食材的规定下，近百名厨师共同挑战烹调中华菜系，碰撞出了不少火花。
现场，南海队制作了“鱼跃龙门”和“香茅煎焗羊排”两道菜式，南海青餐队制作了“芙蓉鳕鱼遇上佛山功夫咸牛乳”和“功夫汁烧煎封羊排”，均受到现场观众的关注，成为全场亮点。最终，南海队和南海青餐队各夺得两个金奖，南海厨师团队获得最佳文化特色至尊金奖。
厨师陈锦华分享了“芙蓉鳕鱼遇上佛山功夫咸牛乳”菜式巧妙，他介绍，制作时根据鳕鱼自身肉质鲜嫩白透，融入佛山特色烹调牛奶炒蛋的手法，再加入首创咸牛乳酱作为灵魂酱汁，该菜式完整呈现出南海厨师对食材和烹饪技巧的执着与追求。
南海是广府文化起源地之一，孕育出了深厚的美食文化底蕴。今年，南海区餐饮业协会推出“南海菜”美食品牌计划，通过传统味与现代审美兼顾的品牌视觉标识、“粤食悦爱南海菜”口号进行推广传播，同时组织策划开展系列活动，推动南海美食品牌的发展。
南海区餐饮业协会常务副会长张永标表示，本次组织南海名厨出征亚洲名厨精英荟，不仅与世界各地的厨艺精英同台献艺、相互学习交流，同时还担当宣扬和推广南海美食文化的使命，加强与世界各地餐饮业界的交流学习，为南海的饮食业提升带来机遇与创新。“本次比赛为‘南海菜’美食品牌的打造提供了新的启发点，未来将继续做好‘南海菜’品牌，进一步推动南海美食的传承、传播。”
南海区委宣传部常务副部长、区文化广电旅游体育局局长刘夏远表示，接下来将通过把名店名厨亮出来、打造名街区、推广时令食材，把南海菜打造成粤港澳大湾区乃至全国的一张鲜明的饮食文化品牌。