佛山日报讯 记者黄柏恩报道：近段时间，一种名为“脱氢乙酸钠”的食品添加剂引起争议。在今年3月发布的《食品安全国家标准 食品添加剂使用标准》（GB 2760-2024）中，删除了脱氢乙酸及其钠盐在淀粉制品、面包、糕点、焙烤食品馅料等食品中的使用规定。新版标准将于2025年2月8日开始实施。
据悉，脱氢乙酸钠是一种常见的食品添加剂，是一种广谱性防腐剂，主要作用是抑制细菌、霉菌和酵母菌，避免食品发生霉变。
记者走访佛山市内多家超市发现，多数烘焙食品中都含有脱氢乙酸钠，涉及的知名品牌包括盼盼、达利园等。一些不知名品牌的烘焙产品中，肉松蛋糕、鸡蛋糕、香芋酥、大福饼等也含有脱氢乙酸钠，野山椒鸡脚、酸辣笋干、酸辣萝卜等产品中也含有脱氢乙酸钠。
根据新国标，原本12种类别食品中有7种类别被禁止使用脱氢乙酸钠，分别是黄油和浓缩黄油、淀粉制品、面包、糕点、焙烤食品馅料及表面用挂浆、预制肉制品、果蔬汁（浆）这7种类别。此外，“腌渍的蔬菜”中脱氢乙酸钠最大限量由原来的1g/kg减少至0.3g/kg。
佛山大学分析测试中心主任廖兰介绍，“超市里百分之七八十的包装食品，可能都会使用到脱氢乙酸钠，它可以用于淀粉类制品、米面制品、烘焙食品、肉制品，甚至酱油里面都能大量使用，适用场景特别多。”
据了解，脱氢乙酸钠是低毒性，如果长期、高剂量使用，可能会损害肝功能、凝血功能、中枢神经。
目前，不少食品品牌正在为适应新规做准备。10月21日，桃李面包官方发布声明称，自2024年2月起，企业开始调整配方，取消产品中的脱氢乙酸钠，并称自10月21日起，企业生产的所有产品都将不再添加脱氢乙酸钠。
据统计，目前已有三只松鼠、良品铺子、盐津铺子、达利园、盼盼等品牌回应称产品正在更替中。