文/佛山市新闻传媒中心记者梁炜健 通讯员甘柳莹 制图/黄国鸿
中秋佳节临近，随着人们健康意识的提高，市面上出现了五花八门的“健康月饼”。专家提醒，食用“健康月饼”时，仍需注意适量食用的原则。
南方医科大学顺德医院营养科主治医师李佩仪表示，无论是五花八门的“健康月饼”还是经典风味的传统月饼，想在品尝美味、体验节日氛围的同时，保持身体的健康，就需要掌握正确的食用方法。
李佩仪建议，选择合适的月饼，可通过月饼标签了解月饼成分，少选择配料表含起酥油、氢化植物油、人造黄油等的产品，此类月饼可能含有反式脂肪酸，增加肥胖及心血管疾病风险。
健康食用月饼，可挑选小尺寸月饼，既能满足口腹之欲，又能控制摄入量。1个50克蛋黄迷你月饼热量约为200千卡~250千卡，而1个160克蛋黄莲蓉月饼热量则高达600千卡~700千卡，约等于成人一顿正餐的热量。因此，较大的月饼建议切开分享。
在食用月饼的同时，配上一壶茶更健康。市民朋友可以选择绿茶、乌龙茶、红茶、普洱茶等，与月饼搭配食用，促进糖脂代谢，帮助消化解油腻。同时，避免睡前食用，因月饼较难消化，睡前食用可能导致消化不良，影响睡眠质量。进食月饼后约1~2小时可适量运动。
常见“健康月饼”食用建议
●低糖月饼
营养优势：低糖月饼一般加入代糖制作，相对传统月饼减少了蔗糖含量，更适合糖尿病患者或关注糖分摄入的人群。代糖即甜味剂，是一类可以代替糖的物质，主要特点是用量少、甜度高、能量低，一般不影响血糖水平。较为常见的甜味剂有木糖醇、麦芽糖醇、阿斯巴甜、罗汉果甜苷等。
食用提醒：所谓低糖月饼，不代表低碳水化合物或低热量，低糖月饼主要含面粉、油类等，馅料一般以碳水化合物居多，更换代糖制作本质上未有改变月饼高碳水化合物、高油、高热量的性质，糖尿病患者、心血管疾病患者、消化系统疾病患者、减重人群仍需酌情食用。
●桃山皮月饼
营养优势：桃山皮月饼是近年较受欢迎的月饼品种，其打破了以小麦粉做饼皮的传统，饼皮的主要原料是白芸豆。白芸豆属于粗粮，其蛋白质、膳食纤维、B族维生素等含量比小麦粉更丰富，营养价值更高。但为了保证饼皮的细腻口感，白芸豆在制作过程中要经过“脱皮”工序，过程中可能脱去了大部分膳食纤维、B族维生素、矿物质等物质。
食用提醒：白芸豆中的α-淀粉酶抑制剂可使体内α-淀粉酶活性降低，导致淀粉的吸收率变低。白芸豆中所含的α-淀粉酶抑制剂，可定向狙击淀粉，但对于一些糖油混合物——比如蛋糕、薯片等，α-淀粉酶抑制剂只能对其中的面粉、土豆等淀粉原料起作用，而阻断不了糖和油，而后者才是更重要的发胖因素。此外，烹调时的高温和胃酸都会让白芸豆中的α-淀粉酶抑制剂失去活性。
●五谷杂粮月饼
营养优势：五谷杂粮月饼以燕麦、玉米、紫薯、荞麦等谷物为主要原料，其所富含的膳食纤维，有助于增加脂肪氧化，改善血脂水平，延缓葡萄糖吸收，还可促进肠蠕动、预防便秘。同时，谷物中的维生素和矿物质含量也较为丰富，相对传统月饼更为健康。
食用提醒：五谷杂粮月饼虽然富含膳食纤维等，但在制作过程中可能会为了改善口感而添加一定量的油脂，其热量不一定比传统月饼低。
●冰皮月饼
营养优势：冰皮一般由糯米粉、粘米粉及澄面等制成，外皮软糯，无需烘烤，相对传统月饼油脂含量较低。但如果选用豆蓉、奶黄等做馅料，仍可能存在高油和高糖的情况，所以购买时需关注馅料成分。
食用提醒：冰皮月饼未经烘烤，水分含量较高，适宜微生物生长繁殖，因而保质期短，食品安全风险较大。以糯米粉等中高血糖生成指数食材为原料，消化吸收速度快，并不适合控糖人士。
●坚果类月饼
营养优势：如五仁月饼，其馅料使用瓜子仁、核桃仁、橄榄仁、芝麻仁、杏仁等多种果仁。这些坚果大多属于健康食材，含有不饱和脂肪酸、优质蛋白、钾、磷、钙、镁、硒元素及维生素E、维生素B_1等营养素，且膳食纤维含量较高，对肥胖和高血脂、糖尿病人群来说相对友好。
食用提醒：为了将果仁较好地融合，坚果类月饼通常会加较多的糖浆或食用油，所以也不宜过量食用。