□彭友茂
我家不远处有一家由民房改的“地锅鸡”餐馆，房子低矮，包间狭小，散座和厨房靠在一起。加上老板是租赁经营，他认为没必要把餐馆内外装修得豪华气派，做到窗明几净、环境雅洁，凭饭菜的味道，充分满足顾客“舌尖上的享受”就行了。
秉持这种经营理念，40岁出头、从18岁就学会了烹饪技术的老板，在餐馆墙壁一张貌似招贴画上，用夸张的童体字打出了一句幽默的广告语：装修不够，味道来凑。
我问老板广告语是从哪儿来的，他说是他自己拟的。我来这里吃过三、四次饭后，感到这8个字还真不是有意卖乖、搞笑，而是老板真诚的心境与意图，透着满满的自信。老板告诉我，经营这个餐馆10年来，房租从当初的一年6000元，涨到现在每年11万元，不过总体上经营状况一直比较好。
通过与这位既是老板又是大厨，厚道又不失灵活的汉子多次交谈，我总算托起了他“装修不够，味道来凑”这个经营之道的底子：一是他待顾客如亲人。香港富商李嘉诚曾说：“买的要吃，卖的也要吃。”这句话蕴含的哲理，自然也适用于包括餐饮业在内的所有商业供求关系的买方与卖方。只有两方既考虑自己又想着别人，寻求利益的最大公约数，才能实现双赢。餐馆老板跟我讲，如果来这儿消费的顾客不觉得他花出去的钱冤枉，他肯定还会来第二次、第三次，甚至在自己的亲朋好友那儿夸餐馆饭菜质量好，这等于免费为餐馆做广告。餐馆有了好口碑，就不愁没人来。该餐馆还有一个习惯做法：凡来这儿消费的，支出达到较大数额时，餐馆就视情况赠送两个像样的菜。二是民以食为天，食以安为先。这家餐馆从食材的选购、存放，到加工制作、端到顾客的餐桌，道道把关，绝不让顾客吃到不新鲜的饭菜。开张10年，餐馆从未有因饭菜质量和服务态度引发的顾客投诉与抱怨。三是过去餐饮业流传着“散客拉人气，包间赚利润”的说法。包间因其私密性和专属服务，成为商务和高端聚会的首选，也是餐饮店利润的重要来源。现在不少餐饮店选择减少包间数量，不是餐饮业丢了“体面”，而是餐饮业从“拼排场”向“算细账”、从“重面子”向“重效率”转型。这家餐馆因包间与散座设置不便更改，所以多年来只能维持目前包间与散座数量的格局，老板“面子”“里子”一起要，抓西瓜不丢芝麻，既重视接待好包间的顾客，也不冷落散座的顾客，一视同仁，让顾客都能享受到餐桌上足够分量的美味佳肴。
这家餐馆因为场地面积小，凡来该餐馆用餐者，踏进店门，走过吧台，只消十来步，就能看见厨房。这样，顾客不用专门暗访，对厨房的卫生面貌、厨师的烹饪操作情况，一目了然。这在客观上起到了“明厨亮灶”的作用。
来这儿的顾客都是中等消费水平，他们来这里是饱口福享美味的，餐馆的装修是否气派，确实不是他们的首选。
反过来，这类中小餐馆的经营若变成“味道不够，装修来凑”，让消费者为其过度装修买单，上当受骗一次，人家还会是回头客吗？