联谊报讯 山水开化，膳待天下。开化县位于钱塘江源头、浙皖赣三省交界处，是“中国生态美食之乡”“浙江美食之乡”。开化美食以原生态食材为基，融汇浙菜的鲜、赣菜的辣、徽菜的醇，造就了“鲜香辣”的风味特质。青蛳、清水鱼、气糕……一道道乡土美食，承载着开化深厚的地方饮食文化和独特的地域风情魅力。
紧扣美食产业高质量发展，县政协委员黄美琪提案献策，聚力生态赋能，深耕标准体系，全面加强“钱江源·开化味道”餐饮品牌建设，让开化味道飘香万里。
提案认为，近年来，开化立足打造美食百亿产业，以地方标准、推广机制、供应链条建设为重点，加快建立健全现代化美食产业体系，县内外4000余家开化菜餐馆、50多家“钱江源·开化味道”品牌门店和10多家“味美浙江·百县千碗”省级美食体验店（旗舰店）构成了品牌发展的坚实基础，美食产业发展取得了较好成效，但也在工作协同、全链贯通、体系标准等领域面临压力。
提案建议，要探索打造“三位一体”协同机制，优化“钱江源·开化味道”工作专班，明确相关部门单位职责，推动各项工作高效衔接。积极构建“政府引导+国企主导+私企参与”品牌运营机制，完善品牌加盟准入流程，支持优质开化餐馆加入品牌体系。强化美食产业专项扶持，加大品牌发展要素保障力度，重点支持冷链物流、数字平台搭建等领域。
提案提出，整合现有资源，搭建“钱江源·开化味道”数字供应链平台，实现订单响应、质量追溯、结算支付一体化管理。做大做强配送企业，升级前置仓功能，实现县外授权门店食材全覆盖配送。搭建开化本地中央厨房，标准化处理核心食材，降低门店运营成本。划定专属食材供应基地，对青蛳、清水鱼等核心食材实行“一物一码”溯源管理，保证“生态食材”品质。
“健全全流程标准化体系，全面提升品牌口碑与行业竞争力。”提案建议，加强品牌门店规范化管理，优化门店评定标准。联合职业院校开设“开化大厨”定向培养班，构建“名师带徒”机制，完善星级大厨评定、门店入驻等环节机制，鼓励本地名厨赴县外门店开展技术交流指导。制定服务规范，明确点餐引导、菜品介绍、餐后反馈等服务流程。
围绕“食文旅”融合场景打造，提案呼吁，以根缘小镇为核心，串联临湖路美食街、荷花广场共富夜市等节点，规范兴华老街、不夜城小吃街业态运营管理，打造美食消费带。升级美食旅游线路，推出“美食+根雕+研学”“美食+乡村民宿”等套餐，创新食文旅融合产品。打造“山水开化宴”IP，常态化举办“青蛳Jue王”挑战赛等活动，设计美食文创产品，借助网络平台扩大开化美食的知名度。
提案还建议，探索通过品牌授权经营模式，大力吸引社会资本参与。推出总部经济扶持举措，在周边城市设立品牌运营中心，扩大产业辐射面，推动开化美食产业规模化发展。
通讯员 徐泽欢 本报记者 何于盛 郑锐