□本报记者 徐文燕 通讯员 陈力
浙西南的青山绿水间，有一种味道，能瞬间唤醒游子的乡愁——缙云烧饼；在缙云烧饼的江湖里，有一个人的名字家喻户晓，那就是赵一均。
2025年11月召开的浙江省新时代中国特色社会主义事业优秀建设者表彰大会上，“烧饼师傅”赵一均靠着一只烧饼，登上了领奖台。
走近缙云县城的“一均烧饼店”，还未进门，那股混合着梅干菜、土猪肉与炭火焦香的独特气味，便已勾住了行人的脚步。
“师傅，来4个饼！”临近饭点，店里坐满了慕名而来的食客。只见灶台前，赵一均手持面团，揉、捏、擀、贴，动作行云流水，一气呵成。他将饼坯涂上水，手腕一抖，便稳稳地贴在了烧饼桶那滚烫的内壁上。
“烧饼桶内炉火温度要保持560℃至600℃，炉壁温度保持260℃至280℃，这是黄金火候。”赵一均一边熟练操作，一边详细介绍。
几分钟后，炉门打开，热气裹挟着浓香喷涌而出。刚出炉的烧饼，表面金黄酥脆，芝麻点点，咬上一口，外皮“咔嚓”作响，内里软糯鲜香，油而不腻。
这看似简单的烧饼，背后藏着大学问。
从面粉发酵的4~6小时，到梅干菜的腌制发酵，再到肉馅的肥瘦配比，每一步都马虎不得。
上世纪80年代，赵一均踏入了烧饼的世界，拜师镇上声名远扬的烧饼师傅鲍瑞良。
1992年，赵一均在县城东门街头支起了一个烧饼摊，开始了创业路。
小小的摊位，承载着他和妻子的辛勤汗水和对未来的无限憧憬。那份热爱与执着，如同永不熄灭的炉火，照亮了前行道路。
2000年后，凭借日益精进的手艺，那小小的烧饼摊逐渐成为街头巷尾的一道亮丽风景线。
30多年来，从初出茅庐的学徒到远近闻名的烧饼行家，赵一均不仅守住了这份手艺，更将其推向了新的高度。
时光回溯到2013年，缙云烧饼虽香，却始终“小打小闹”。那时的赵一均和许多同行一样，靠着一辆三轮车、一个烤桶，在街头巷尾摆摊谋生。
转机出现在2013年底。缙云县委县政府成立了专门的“烧饼办”，谋划将其打造成富民增收的支柱产业。此后，缙云烧饼拥有了专属标识、统一的注册商标、门店标准、制作工艺、原料标准、经营标准等。赵一均成了第一批“吃螃蟹的人”。2014年，他开出了缙云首家烧饼示范店。
“以前走街串巷摆摊，环境简陋，现在走上了规范化发展的道路，生意红火了。”赵一均说，从“摊主”变“店主”，第一年营收就达到了200万元。
他深知，要让烧饼产业走得更远，光靠自己一家店远远不够。
他积极响应号召，投身烧饼师傅的培训事业，从一名普通的烧饼师傅，成了实操训练的领头羊。他把自己几十年的经验总结成书，编写了《缙云烧饼师傅培训教材》，成了学徒们的“武功秘籍”。
如今，赵一均带出的徒弟已超万人。他们带着手艺，将缙云烧饼店开遍了全国，甚至漂洋过海，在美国、意大利、西班牙等地落地生根。
“我的生意很小，小到一个人、一餐饭、一个饼；我的生意也很大，大到一个品牌、一个产业、一片乡愁。”这是赵一均常挂在嘴边的一句话。
作为缙云烧饼制作技艺的市级代表性传承人，赵一均不仅是手艺的传承者，更是文化的传播者。
2019年至2021年，赵一均积极参与缙云援助四川省南江县东西部合作活动缙云烧饼培训项目，为脱贫攻坚作出了突出贡献。
2023年杭州亚运会期间，赵一均担任丽水站火炬手，手持圣火传递梦想；同时，他作为优秀师傅被选派到亚运村现场制作烧饼，让这款“中国披萨”征服了国际友人和运动员的味蕾。
他还发挥优势，向华侨华人传授技艺。在西班牙马德里，就有他徒弟开的网红店。
这一口乡愁，如今已化作实实在在的共富成果。2024年，缙云烧饼产值达38.9亿元，直接从业人员约2.5万人，间接带动就业超5万人。小小的烧饼，不仅带动了小麦、土猪肉、梅干菜的种植养殖，更形成了一条完整的产业链。
炉火不熄，匠心不止。赵一均的故事还在继续，缙云烧饼的香气，也将飘向更远。
委员名片：
赵一均，缙云县政协委员，缙云烧饼制作技艺丽水市级代表性传承人、缙云烧饼协会副会长、缙云烧饼师傅培训基地教师。