□李振南
春分过后，大地暖意骤增，浩浩荡荡的春风催得百花盛开、绿满山川，也熏得海洋的鱼类神摇意荡、潮涌而动。当鲻鱼、河豚、刀鱼在清明前夕轮番登场之后，紧接着一场饕餮的鲳鱼盛宴就在农历三月拉开了帷幕。
鲳鱼，虽然有银鲳、灰鲳、刺鲳、中国鲳、燕尾鲳多种，但在我的家乡一般特指银鲳，它还有白鲳、鲳板、平鱼、枫叶鱼等称呼。古人称它为镜鱼，三国时期的沈莹在《临海水土异物志》中说：“镜鱼，如镜形，体薄少肉。”银鲳鱼身呈菱形扁平状，通体覆盖着一层耀眼的银白，尾鳍分叉，形如燕尾，嘴巴小巧，模样俊俏，仿佛是披着银甲的“王子”或是穿着白袍的“秀才”。当然，海洋中也有浑身黝黑的乌鲹，俗名乌鳞鲳，但它们多是热带海洋的产物，与鲳鱼既不同属，也不同科，更不在一个季节，只有到仲夏时节才游到东海，其味与鲳鱼亦相差甚远。
浙江东南沿海文人对鲳鱼偏爱有加，在志书里把清丽、优美的文字送给了它们。舟山《定海厅志》说鲳鱼：“一名锵鱼，身扁而锐，状如锵刀，身有两斜角，尾如燕尾，细鳞如粟，骨软肉雪白，于诸鱼甘美第一，春晚最脆。”《宁波府志》说鲳鱼：“细鳞如粟，骨软肉白，甘美，春晚最肥。”而渔民对鲳鱼的称呼更加形象生动，鲳鱼在初上市时，如片片枫叶，故称“枫叶鱼”，稍长一些时，叫“车车片”，待成熟后又叫“长林”。
与渔民们的亲昵叫法不同，明代屠本畯在《闽中海错疏》中写道：“鱼以鲳名，以其性善淫，好与群鱼为牡，故味美，有似乎娼，制字从昌。”李时珍《本草纲目》也道：“鱼游于水，群鱼随之，食其诞沫，有类于娼，故名。”然后又解释说，鲳鱼游动时，口中会流出唾沫，引得小鱼小虾追逐而行，举止轻浮如娼妓。其实，这是天大的误会。事实上，鲳鱼到渔汛期时，成熟的个体正在排卵，鱼籽产出体外后像珍珠一样一串串的，常引来其他鱼儿吞食。说鲳鱼风流成性，故名为鲳，这应当是人类加在鲳鱼身上的一个冤假错案。
银鲳显然是大海里风度翩翩的“白衣秀才”，尽管海洋里也有大银鱼、鲥鱼、水潺、鳓鱼、带鱼一类的浪里白条，但银鱼太小，成不了气候，鲥鱼太名贵，想见到也难，而水潺、鳓鱼、带鱼样子太凶猛，嘴巴太尖厉，缺乏“秀气”“文气”。银鲳鱼不仅全身银装素裹，而且嘴巴很小，我的家乡人形容一个女人嘴小漂亮，就说是“鲳鱼嘴”。在老辈人眼里，男人阔嘴巴女人鲳鱼嘴，都是好相、好命。
鲳鱼一年四季都有所产，它肉质细嫩洁白，晶莹如凝脂，又肥厚少刺，没有鱼刺梗喉的顾忌，吃起来润滑、鲜爽，所以很能得到妇孺、老人的青睐，许多人家把鲳鱼认定为开春的头碗菜，尤其是鲳鱼还在“枫叶鱼”阶段时，他们便到菜市场一篮篮地买来，用于清蒸。这时的鲳鱼虽然肉少了点，但细腻、松软、柔嫩、甘甜，滋味胜过冰冻过的小黄鱼、带鱼无数。
鲳鱼有多种食法，除清蒸、红烧外，还能腌藏。将鲜鱼晒干后，切成块，投入酒糟中糟之，藏于坛内，即为闻名遐迩的“糟鲳鱼”，秋后开坛取食，蒸熟后异香扑鼻，鱼骨酥滑似无，滋味特佳，为佐酒下饭之妙品。清代学者潘朗在《鲳鱼》诗中赞道：“梅子酸时麦穗新，梅鱼来后梦鳊陈。春盘滋味随时好，笑煞何曾费饼银。”清代诗人王莳蕙在《白扁》诗中写道：“一天梅雨洗沙腥，软翅双挑燕尾青。冻玉上柈糟气酽，细鳞如粟泛银星。”蒲松龄在《日用俗字·鳞介章》中也写道：“街上蛏干包大篓，海中鲳鱼下甜糟。”可见古人对糟鲳鱼的喜爱和推崇。