潘再平
南宋末年，台州仙居一位名叫陈仁玉的文人，在饱览山水之余，将目光投向了幽深林间的隐秘滋味——菌菇。淳祐五年（1245），他撰写的《菌谱》，是中国历史上第一部、世界现存最早的菌类研究专著，既开创了我国菌类植物学的先河，也为后世留下了充满山野清气与科学精神的宝贵遗产。
陈仁玉，字德公，号碧栖，台州仙居人。开庆元年（1259），他被赐同进士出身。景定元年（1260）五月，升任直华文阁，八月，再迁敷文阁，任浙东安抚使，后以兵部侍郎告老还乡。虽身居官场，但他对故乡风物有着深厚的感情和细致的观察。正是这份对故土的热爱与学者般的严谨，催生了《菌谱》的问世。他在《菌谱》自序中开篇明义：“芝菌皆气茁也。”点明菌菇乃山川之气所化生，需依托气候、温度、湿度均适宜的生长环境。此外，书中对毒菌亦有明确记载，“稠膏（蕈）然与杜蕈相乱”，而杜蕈“食之杀人”，意即毒菌杜蕈与稠膏蕈外形易混淆，若分辨不清误食杜蕈，恐有丧命之虞。作者还针对性地介绍了误食毒蕈后的解救方法：“以苦茗杂白矾，匀新水并咽之，无不立愈。”其著书目的朴实而明确：为家乡常见的菌菇正名，辨别可食与有毒种类，以防乡人误食受害。这份为民所用的赤诚初心，让这部著作自诞生之初便洋溢着人间烟火的温情。
《菌谱》虽仅千余言，却体例严谨、内容翔实。全书详尽记述了台州地区11种常见菌菇：合蕈、稠膏蕈、栗壳蕈、松蕈、竹蕈、麦蕈、玉蕈、黄蕈、紫蕈、四季蕈及鹅膏蕈。陈仁玉的记述并非简单罗列，而是每一则都包含了对其生长环境、采集时节、形态特征、香气味道乃至鉴别方法的精准描述，其中对毒菌还补充了中毒解救办法。
他对顶级美味“合蕈”的描写极为生动：“邑极西韦羌山，高夐秀异，寒极雪收，林木坚瘦。春气微欲动，土松芽活，此菌候也。菌质外褐色，肌理玉洁，芳芗韵味发釡鬲，闻百步外。葢菌多种例柔美皆无香。独合蕈香与味称，虽灵芝天花无是也。非全德耶，宜特尊之以冠诸菌。合蕈始名，旧传昔尝上进，标以台蕈。上遥见误读，因承误云。数十年来旣充苞贡，山獠得善价。率曝干以售，罕获生致。邑孟溪山中亦同时产，惟蕈柄高无香气，土人以是别于韦羌焉。”这段文字不仅详尽说明了合蕈的产地、生长条件与形态特征，更以细腻笔触勾勒其香气与珍贵特质，兼具科学性与文学性。
《菌谱》的价值，远不止于一部地方性物产志，是中国乃至世界食用菌研究的重要文献之一。在饮食文化史上，它系统记录了中国南方，特别是浙东地区的菌菇食谱，展现了宋代士大夫精致的生活趣味和对“鲜味”的极致追求。在科技史上，它比西方有“菌学之父”之称的意大利人米凯利的著作早了四百多年，其对菌菇按形态和生态的分类描述，具有开创性的科学意义。书中对菌菇与特定树木（如松、竹、栗）共生关系的观察，也暗合了现代真菌学的某些原理。
《菌谱》被多次收录于《说郛》《山居杂志》等大型丛书中，得以广泛流传，成为后世研究菌物、地方志以及宋代社会生活的重要文献。明代的潘之恒在《广菌谱》中便大量引用了陈仁玉的记述，可见其影响之深远；日本中村克哉在《シイタケ栽培史》（《香菇栽培史》）一文中，亦引用了另一版本的《菌谱》，足见这部著作的国际影响力。
今日，当我们品味香菇、松茸的鲜美时，或许不会忆起这位宋代的故乡先贤，然正是陈仁玉，以文人之笔，录自然之馈赠，怀济世仁心，为这源自山林的极致之“鲜”，留下最早的系统注脚。他让我们看到，真正的风雅，不仅在于书斋中的吟咏，更在于对一草一木、一菌一菇的细微体察与深情记录。这份跨越近八百年的菇香，依然在字里行间袅袅不绝。